用塑料袋腌酸菜，水一般放在塑料袋里面 。腌酸菜通常是用白菜腌制的酸菜，東北地區(qū)腌制的酸菜一般是將白菜把缸裝滿，用大石頭壓緊再加水，直到缸里水把菜淹沒為止 。用塑料袋腌制酸菜也是一樣的原理，即添加的水放在塑料袋里面 。
用于腌制的大白菜，宜選用無蟲、無病、無腐爛的大白菜 。去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉，還有表皮的老菜，否則容易壞掉 。
【用塑料袋腌酸菜水放里面還是外面】添加好白菜的酸菜缸不用馬上添水，可等三天待缸中的白菜自身出水之后再添水補滿 。
如果直接添水可能會滲水，同時注意添水一定要一次性添夠，不可以中途蓄水 。
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