澄面一種無筋的面粉 。澄面又稱作澄粉、汀粉、小麥淀粉，是一種加工過的面粉，主要是從漂洗過后的面粉中分離出來的物質(zhì)，除了可以直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產(chǎn)品等 。
面粉按蛋白質(zhì)含量的多少，可分為高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉和無筋面粉 。
澄面一般可以用來制作各種中式點(diǎn)心，比如蝦餃、粉果、腸粉、冰皮月餅等 。
【澄面是什么】澄面除了可以制作中式糕點(diǎn)的粉皮外，還可以應(yīng)用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品的制作 。
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