北方現(xiàn)在正值秋季，氣溫在5~10度左右，而且大白菜大量上市了，這恰恰是腌制辣白菜最重要的2個(gè)條件，相信很多人看了韓劇里的辣白菜，都有過想嘗嘗的念頭吧 。確實(shí)辣白菜顏色鮮紅有食欲，口感脆爽，經(jīng)過發(fā)酵后的辣白菜酸甜辣適中 。
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朝族辣白菜
辣白菜和普通的腌制咸菜還是有區(qū)別的，獨(dú)特的制作過程產(chǎn)生乳酸菌，發(fā)酵后賦予了辣白菜獨(dú)特的風(fēng)味，同時(shí)富含維生素、礦物質(zhì)、多種人體所需的氨基酸，日常適量食用，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，排除體內(nèi)垃圾，從而增強(qiáng)人體免疫力的功效 。
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本人坐標(biāo)吉林省長春市，這里距離延邊很近的緣故吧，飲食上有一定影響，朝族飯店很多，自從6年前認(rèn)識(shí)一位韓餐大廚，和他學(xué)習(xí)了正宗的朝族辣白菜做法后，每年秋季大白菜上市的季節(jié)，都會(huì)腌制一些辣白菜，除了自己吃，也會(huì)送給親朋好友，今天就分享辣白菜的做法，無論南方北方，只要準(zhǔn)備好材料，就可以制作了 。
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友情提示：這是辣白菜圖文教程，明晚會(huì)更新辣白菜的視頻教程，請結(jié)合圖文學(xué)習(xí) 。、
制作辣白菜前準(zhǔn)備工作：
第1步：辣白菜腌制前，需要準(zhǔn)備材料，建議買腌制辣白菜的套裝，非常方便，這里面有粗細(xì)不同的辣椒粉，還有魚露和蝦醬，這是腌制正宗朝族辣白菜必不可少的食材，而且這套材料還可以腌制白蘿卜塊和其他朝族小咸菜，在之后會(huì)繼續(xù)更新教程的 。
第2步：挑選白菜，這里選擇的辣白菜品種是葉子部分比較多的，一定要挑選甜脆的大白菜，制作出來的口感才好吃 。
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第3步：提前燒好一壺水晾涼后備用，大概一大盆，用于初腌白菜時(shí)用 。最好不要選擇用生水 。但如果為了節(jié)省時(shí)間，可以直接使用自來水 。
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第4步：初腌大白菜，白菜洗凈，根部中間切5厘米~10厘米
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注意：用手輕輕掰開大白菜，注意不要用蠻力，自然的分開2半白菜 。
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用手輕輕掰開
這樣菜葉大部分都是整張的 。這個(gè)手法其實(shí)就是韓餐大廚傳授給我的制作方法 。大白菜清洗干凈備用 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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