新鮮的斑鰩味道鮮美有嚼勁，而在韓國流行吃臭斑鰩，和中國的霉豆腐味道有些像 。韓國斑鰩為韓國黑暗料理之首，韓國漁民打到斑鰩之后，會把它密封起來，等它發酵、味道自然的發臭 。先清除掉魚的內臟，在18-20℃下發酵3-4天，就十分的美味了 。
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韓國斑鰩臭臭的，很多人接受不了，它和我國的臭豆腐味很相似，聞起來臭，其實吃起來很香，很美味，而且也很有營養 。而且在韓國斑鰩生魚片有些有發酵的和不發酵之分，如果是發酵的，那么吃起來就臭臭的，如果沒發酵那么就是鮮嫩很有嚼頭的味道 。
【斑鰩是什么味道？】韓國斑鰩大多配上辣椒醬食用，發酵后的斑鰩生魚片往往還做成高級禮品，或是自己食用，或者送給親朋好友 。將新鮮的斑鰩肉置于罐中發酵，然后就成就了低脂高蛋白的堿性食品，營養又補能 。
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