白扣在調(diào)料中可以起到調(diào)味、增加香味、去除異味的作用 。白扣 ， 學(xué)名白豆蔻 ， 是姜科、豆蔻屬多年生草本植物 ， 在食品領(lǐng)域 ， 多用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用 ， 也是咖喱粉原料之一 。
白扣的蒴果呈近球形 ， 顏色為白色或淡黃色 ， 果皮為木質(zhì) ， 易開(kāi)裂 ， 種子多呈不規(guī)則的多面體 ， 顏色為暗棕色 ， 帶有芳香味 ， 一般5月開(kāi)花 ， 6-8月結(jié)果 。
白扣原產(chǎn)自柬埔寨、泰國(guó)等地 ， 在我國(guó)云南、廣東有少量引種栽培 ， 喜蔭蔽、肥沃沙壤土環(huán)境 ， 屬淺根系作物 ， 在透氣排水良好土壤中生長(zhǎng)旺盛 。
【白扣在調(diào)料中的作用】白扣富含丁香烯、龍腦乙酸酯、松油醇、香橙烯、水化梨松烯等成分 ， 不僅是一種香料 ， 還是一種很好的中草藥 ， 具有極高的藥用價(jià)值 ， 可以泡水、泡酒食用 。
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