爆炒香辣蟹制作前需要先處理螃蟹 ， 將梭子蟹洗凈 ， 去除腹甲 ， 并用刀剁成兩半 。鍋中加入植物油 ， 爆香蔥姜蒜、花椒、干辣椒 ， 倒入螃蟹翻炒均勻 ， 變色后加入調(diào)味料和少許清水 ， 悶煮10分鐘 ， 待湯汁收干后便可以出鍋 。
爆炒香辣蟹做法
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制作爆炒香辣蟹時 ， 最好選擇梭子蟹 ， 梭子蟹口感較佳 ， 并且具有海蟹獨有的鮮味 。將梭子蟹清洗干凈 ， 去除梭子蟹的腹甲 ， 用刀將梭子蟹一分為二 ， 放在盆中備用 。
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在鍋中加入植物油 ， 將干辣椒花椒和蔥姜蒜爆香 ， 加入處理好的梭子蟹開大火爆炒 ， 炒制變色后加入少許的生抽提鮮、老抽上色 ， 加入食鹽、白糖、黃酒和少許五香粉翻炒均勻 。
【爆炒香辣蟹的做法】
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在鍋中加入沒過梭子蟹的水 ， 開大火燒開 ， 之后轉(zhuǎn)小火悶煮10分鐘后便可以出鍋 ， 可以出鍋前撒上少許白芝麻和蔥花香菜攪拌均勻 。香辣蟹加入黃酒有去腥增鮮的作用 ， 也能提升口感 。
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