【發(fā)面酵母放多了會(huì)怎樣】發(fā)面的時(shí)候酵母放多了會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)變酸，只要在面團(tuán)中放入少許的食用堿，它就可以將面團(tuán)中的酸味進(jìn)行中合，發(fā)好的面團(tuán)也不會(huì)有酸味，和才正常的口感是一樣的 。但是在發(fā)面的時(shí)候還是要注意酵母不能放的太多，一般五百克面粉對(duì)應(yīng)三到五克的酵母就行 。
發(fā)面酵母多放了如何解決
要想面團(tuán)發(fā)越快越好就要注意酵母的特性 。酵母和面團(tuán)混合在一起的時(shí)候就會(huì)發(fā)生有氧反應(yīng)和無氧反應(yīng)，這兩種化學(xué)反應(yīng)都需要糖來供給能量 。酵母發(fā)的適宜溫度是35-42攝氏度，如果想要發(fā)酵的快一些就在面團(tuán)里放入一些糖，這樣發(fā)酵的時(shí)候最多20~30分鐘就能發(fā)酵好 。
判斷面是否已經(jīng)發(fā)酵好了，我們可以觀察它的大小 。只要看發(fā)好的面團(tuán)是不是發(fā)酵到原來面團(tuán)的兩倍大，如果面團(tuán)發(fā)酵到原來的兩倍大，則表示它發(fā)酵好了 。面團(tuán)不可以一直發(fā)酵，不然酵母就會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，把本來做好的面團(tuán)變得有酸味 。
面粉與水的比例也很重要，500g的面粉加水不能少于250ml，而這個(gè)比例應(yīng)該控制在2:1 。在混合材料的時(shí)候，如果鹽長(zhǎng)時(shí)間的停留在混合的面粉中就會(huì)奪走發(fā)酵時(shí)的水分，制作出來的面食就不能充分膨脹 。所以在加入鹽的時(shí)候要迅速的攪拌 。
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