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香椿用開(kāi)水燙一下可以吃嗎

生活百科香椿

香醇用開(kāi)水燙一下才可以吃 ， 香醇本身就時(shí)含有亞硝酸鹽的 ， 焯水之后就除去大量的亞硝酸鹽 ， 老葉香醇中亞硝酸鹽含量更高 。如果單純用涼水清洗或者浸泡是去除不了多少亞硝酸鹽的 。一般香醇放入沸水中燙40秒才可以有效減少亞硝酸鹽 。
香椿用開(kāi)水燙一下可以吃嗎
一提到香醇就是關(guān)于亞硝酸鹽的問(wèn)題 ， 據(jù)資料表明 ， 平均每公斤香醇中含有30克以上的亞硝酸鹽 ， 老葉更是每公斤高達(dá)53.9mg ， 這個(gè)含量容易使人引發(fā)亞硝酸鹽中毒 ， 甚至誘發(fā)成癌癥 。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn) ， 經(jīng)過(guò)水洗和高溫燙煮后的香醇中 ， 每公斤亞硝酸鹽含量分別為34.1mg和4.4mg ， 也就是相差了8倍多 ， 其中老葉香醇中亞硝酸鹽含量會(huì)更高 ， 香醇用沸水焯燙1分鐘 ， 可除去2/3亞硝酸鹽 。
【香椿用開(kāi)水燙一下可以吃嗎】香椿焯水后 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 ， 其中含有的維生素C會(huì)更豐富 ， 焯水后的香醇也會(huì)將草酸去除 ， 吃起來(lái)不會(huì)出現(xiàn)苦澀的感覺(jué) ， 經(jīng)過(guò)焯水后減少了香醇烹炒的時(shí)間 ， 這樣烹制出來(lái)的香醇使用口感也會(huì)更加脆爽 。

    經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀