紅燒偏口魚是一道江浙菜中的傳統(tǒng)名菜，制作流程繁瑣，但口味極佳，下面是紅燒偏口魚的正宗做法 。
原料：
偏口魚1條，老姜3片，蔥3根，料酒適量，生抽1勺，老抽1勺，糖適量，鹽適量，清湯適量 。
做法：
【紅燒偏口魚的正宗做法】1.將偏口魚洗凈，用刀劃成小塊，放入開水中焯水，撈出備用 。
2.將老姜切成片，蔥切成段備用 。
3.坐鍋加油，油熱后放入姜片和蔥段，翻炒片刻出香味 。
4.將焯好水的偏口魚放入鍋中，加入適量的料酒，生抽，老抽，糖，鹽和清湯 。
5.將火調(diào)至中小火，蓋上鍋蓋，煮煮20分鐘左右，讓偏口魚充分入味 。
6.最后將汁收濃，用料理勺使魚肉更緊實(shí) 。
7.將紅燒偏口魚裝盤，淋上汁水，撒上蔥花即可 。
小貼士：
1.偏口魚的魚骨比較多，而且魚骨很小，煮的時(shí)候一定要注意收汁，否則魚骨很容易嵌在魚肉中，影響口感 。
2.做紅燒偏口魚最好選新鮮的，肉質(zhì)鮮美，口感更佳 。
3.加入少量糖可以增加鮮味，但不要加太多，否則會(huì)讓菜肴變的過甜 。
4.紅燒偏口魚可以搭配米飯一起食用，口感更佳 。
