茭白切絲后是可以在炒制過程中直接炒熟并去除大部分草酸的，同時(shí)可以更好的保留茭白中的營養(yǎng)元素，焯水反而讓其口感變差 。茭白是一種比較常見的水生蔬菜，其口感非常的鮮嫩脆爽，但因?yàn)槠浜胁菟?，人們?xí)慣在烹飪前焯水處理 。
茭白切絲為什么就不要焯水了
茭白切絲后其體積就變小了，這時(shí)其實(shí)是直接可以在炒制過程中去除大部分草酸的，并且可以更多的保留茭白中的營養(yǎng)元素 。但切絲后的茭白如果焯水，會非常容易將其煮爛，使其口感變差 。
草酸是一種會與人體腸胃中的鈣質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生阻礙鈣質(zhì)吸收的草酸鈣成分，而茭白中就含有這種成分，所以大部分人在烹飪茭白前都會將其進(jìn)行焯水處理，焯水可以去除大部分的草酸，但一般都是整顆茭白直接焯水更好 。
茭白焯水方法
【茭白切絲為什么就不要焯水了】茭白焯水的方法非常簡單，鍋中燒水，水開后放入茭白，加入一點(diǎn)食鹽，焯水一分鐘，然后將茭白撈出過涼水，瀝干水分即可 。焯水后的茭白其口感與不焯水的口感差不多，但是可以去除茭白中的大部分草酸 。
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