步驟：
1.將魚洗凈，去掉內(nèi)臟和鱗片，然后用刀在魚身兩面各切4-5刀，以方便香味滲入魚內(nèi) 。
2.將魚放入鍋中，加入少許料酒，姜片，蔥段和涼水，用大火煮沸，去除浮沫，然后將魚撈出待用 。
3.在鍋中加入適量油，燒至7-8成熱，將魚放入鍋中煎至兩面變色，然后撈出待用 。
4.將干辣椒，花椒和大蔥段放入鍋中煸炒出香味，然后加入豆瓣醬和糖，繼續(xù)煸炒 。
5.將煸炒好的醬料倒在煎好的魚上，加水沒(méi)過(guò)魚身，然后加入醬油，料酒和鹽適量，紅燒魚煮至汁濃魚爛，關(guān)火后撒上蔥花即可 。
【紅燒魚怎么煮】6. 紅燒魚出鍋之前可以根據(jù)自己的口味加入一些香菜或者芝麻，也可以加一些鮮辣椒來(lái)增加口感 。
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