【發(fā)酵的三大條件】以發(fā)面為例，想要發(fā)面成功要控制好溫度、水分、酸堿值 。最好將面團(tuán)周圍的溫度控制在二十到三十?dāng)z氏度左右，并保持它酸堿值在4.5～5.0左右，同時(shí)要給它提供適量的水份 。
在日常生活中我們?cè)谥谱靼羽z頭或者是面包的時(shí)候，會(huì)遇到發(fā)面這個(gè)過(guò)程 。但是有的時(shí)候發(fā)面總是發(fā)不起來(lái)，這種時(shí)候可能是沒(méi)有滿足面團(tuán)發(fā)酵的條件 。
通常我們?cè)诎l(fā)面是會(huì)加入酵母來(lái)幫助面團(tuán)發(fā)酵，想要正常發(fā)酵就要滿足酵母的發(fā)酵條件 。首先是溫度，二十到三十?dāng)z氏度是最適合發(fā)酵的溫度，所以在冬天的時(shí)候很難讓面團(tuán)室溫發(fā)酵 。
其次就是水分和酸度，酵母發(fā)酵需要適量的水分才可進(jìn)行，并且最好將面團(tuán)的酸堿度控制在4.5～5.0左右 。
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