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1、將嫩鴨切開背脊，抽去氣管、食管、挖去內(nèi)臟，剪去鴨腳；
2、將整鴨放進開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩去水份；再抹上醬油、黃酒、白糖等調(diào)料，鴨腹朝上扣入大碗中；
【八寶鴨的正宗做法八寶鴨怎么做】3、火腿、冬筍、干貝、水發(fā)香菇均切成丁；
4、栗子去殼，取肉切??；雞肫、雞肉分別洗凈，均切丁；
5、糯米淘洗干凈，加水蒸熟；燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味；
6、再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內(nèi)；
7、碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥后取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤中；
8、將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開后用水淀粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成 。
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