1、主料：排骨、土豆 。
2、輔料：冰糖，鹽，老抽，生抽，蔥姜蒜，八角，草果，花椒，紅干椒等 。
3、鍋中倒水，放入排骨段，燒開后，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，沖凈血沫，瀝干水分 。
4、鍋中倒油，小火加熱，放入一小把冰糖，小火化開冰糖至淺棕色時(shí)，倒入排骨，翻炒均勻上色 。
5、將排骨稍推開，留出鍋底，爆香蔥段、姜片、八角、草果、花椒，然后和排骨一起翻炒 。
6、倒入料酒翻炒，再倒入少許老抽、生抽，翻炒至顏色充分均勻 。
7、倒入足量的水（最好是熱水），大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí) 。
8、去除浮沫和浮油，撈出八角、草果、花椒，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉20分鐘 。
9、土豆去皮，洗凈，切小滾刀塊，一瓣大蒜拍碎，切末，紅干椒擦拭干凈，掰碎，一起放入鍋里，繼續(xù)燉20分鐘至土豆熟爛，收汁 。
【燜排骨的做法 怎么做燜排骨】10、撒入香菜，少許味精，炒勻出鍋 。
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