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蘇菜和京菜哪個屬于中國八大菜系之一 中國八大菜系之一有京菜嗎

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導語：我國各地的飲食都有自己的特點，其中，有些地方被納入到我國八大菜系之中 。對于我國的八大菜系你了解多少呢？相信很多人都不太了解我國八大菜系有哪些 。那么，你覺得蘇菜和京菜哪個屬于中國八大菜系之一呢？中國八大菜系之一有京菜嗎？一起來了解 。
蘇菜和京菜哪個屬于中國八大菜系之一
八大菜系
蘇菜 。中國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派 。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系，后來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜 。
蘇菜即江蘇菜系 。江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為“蘇菜”，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主 。
江蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明 。由于江浙地區(qū)氣候潮濕，又靠近沿海，所以往往會在菜中增加糖分，來去除濕氣 。江蘇菜很少放辣椒，因為吃辣椒雖然能夠去除濕氣，但是容易上火 。因此，江浙菜系是以偏甜為主 。蘇菜風格源于宋代開封，宋室南遷帶入并逐漸占據主要地位 。今天開封飲食仍然與江蘇有諸多相同之處，如小籠包、桂魚等等 。
蘇菜各大風味如下：
（1）金陵風味
以南京菜為代表，主要流行于以南京為中心，一直延伸到江西九江的地區(qū) 。
金陵菜烹調擅長燉、燜、叉、烤 。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥 。南京菜以善制鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽 。金陵菜代表菜品有金陵鴨、金陵鮮、金陵草等 。
【蘇菜和京菜哪個屬于中國八大菜系之一 中國八大菜系之一有京菜嗎】南京小吃是中國四大小吃之一 。代表有小籠包子、拉面、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等 。
（2）淮揚風味
以揚州、淮安菜為代表，主要流行于以大運河為主，南至鎮(zhèn)江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區(qū) 。
淮揚風味選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生 ?？谖断痰m中，南北皆宜，并可烹制“全鱔席” 。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有別 。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、文思豆腐、揚州炒飯、文樓湯包、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、水晶肴肉等 。
（3）徐海風味
以徐州菜為代表 。流行于徐海和河南地區(qū)，和山東菜系的孔府風味較近 。
徐海菜鮮咸適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁 。其菜無論取料于何物，均注意“食療、食補”作用 。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名 。徐海風味菜代表有：羊方藏魚（據說是以此菜創(chuàng)造出“鮮”字）、霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸，地鍋雞等 。
（4）蘇南風味
以蘇州菜為代表，主要流行于蘇錫常和上海地區(qū) 。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江風味相近 。有專家認為蘇南風味應當屬于浙菜 。蘇南風味與浙菜的最大的區(qū)別是蘇南風味偏甜 。蘇南風味中的上海菜受到浙江的影響比較大 。
蘇南風味擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜咸適中，酥爛可口，清新腴美 。蘇南名菜有香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、鲃肺湯、碧螺蝦仁、響油鱔糊、白汁圓菜、叫化童雞、西瓜雞、雞油菜心、糖醋排骨、桃源紅燒羊肉、太湖銀魚、太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹 。松鶴樓、得月樓是蘇州的代表名食樓 。

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