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為什么魔芋絲是白色的魔芋塊是黑色的 魔芋為什么不能直接吃

生活百科為什么

魔芋食用的歷史是比較悠久的 ， 但并不能直接食用 ， 魔芋可以制作成各種各樣的魔芋食品 ， 比如魔芋絲 ， 魔芋塊等等 ， 但兩個(gè)顏色會(huì)不一樣 ， 這是為什么呢？下面小編就帶來介紹 。
為什么魔芋絲是白色的魔芋塊是黑色的
目前銷售的魔芋食品多種多樣 ， 常見的有魔芋絲、魔芋塊、魔芋代餐粉等 。細(xì)心的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 各種魔芋制品除了形狀不同 ， 有的顏色也不一樣 ， 比如魔芋塊一般都是黑色的 ， 而魔芋絲則是白色的 。
其實(shí) ， 這主要源于原材料和加工方式的不同 。由于魔芋全株有毒 ， 所以必須經(jīng)過加工才可食用 ， 一般是先將魔芋的塊莖磨碎 ， 用水洗去汁液 ， 然后加入石灰 ， 煮沸后再凝結(jié) ， 最后制成凝膠狀的可食用形態(tài) 。
黑色的魔芋塊是直接由生魔芋經(jīng)粗加工制作而成 ， 由于生魔芋會(huì)夾帶著皮等雜質(zhì) ， 所以制作出來的成品顏色較深 ， 呈黑褐色 。
如果將收獲的魔芋洗干凈后切碎晾干成荒粉 ， 再磨成干凈的細(xì)粉 ， 就得到了魔芋精粉 。魔芋精粉一般呈米白色 ， 幾乎沒雜質(zhì) ， 顆粒也很均勻 ， 由魔芋精粉制成的魔芋絲則呈現(xiàn)出白色 。
不過 ， 如今有一些黑色的魔芋食品其實(shí)也是由精粉制成的 ， 這是因?yàn)樯a(chǎn)商在其中添加了適量的荒布、羊棲菜等海藻的粉末調(diào)整顏色 ， 看起來就像是用生魔芋粗制的一樣 。
一般可以根據(jù)配料表辨別魔芋食品顏色的來源 。比如下方圖A所示的黑褐色魔芋塊是由魔芋直接制作而成;圖B所示的白色魔芋絲是由魔芋精粉制作而成;而圖C所示的魔芋塊雖然也是黑褐色 ， 但其實(shí)是由魔芋粉制作 ， 在添加了海藻羊棲菜粉之后才呈現(xiàn)出黑褐色 。
此外 ， 由生魔芋直接粗加工的魔芋制品略帶腥味 ， 由加工程度精細(xì)的魔芋粉制作的魔芋食品則沒有腥味 ， 這也可以作為一種判斷方法 。
除了黑色和白色的魔芋食品外 ， 如今的魔芋制作中也常常加入青海苔、豆乳、梅子、辣椒粉、酢橘、紫蘇等各種各樣的食材 ， 來為它增添更加豐富的顏色 。
魔芋為什么不能直接吃
魔芋真的是一種很神奇的植物 ， 它是我國土生土長的一種古老植物 ， 在國內(nèi)栽種和食用的歷史非常悠久了 。
魔芋在古代的時(shí)候叫它蒟蒻 ， 而叫它魔芋也是近些年才有的事情 。在晉朝左思的《蜀都賦》就有已經(jīng)有對(duì)蒟蒻的記載：“其圃則有蒟蒻茱萸 ， 瓜疇芋區(qū)” ， 而蒟蒻就是今天民間俗稱的魔芋 ， 由此可見它在國內(nèi)的食用歷史至少有1700年以上了 。
魔芋來自著名的有毒家族——天南星科 ， 不過它是對(duì)魔芋屬植物的總稱 ， 因?yàn)槟в蟮募易逡埠荦嫶?nbsp;， 其中絕大多數(shù)都是不能食用的 ， 只有極少數(shù)品種的魔芋才能食用 ， 但是也是不能直接食用 ， 因?yàn)樗甓加卸?nbsp;， 要經(jīng)過處理以后才能食用 。
魔芋中會(huì)存在一定量的生物堿、神經(jīng)酰胺等有毒物質(zhì) ， 不同品種中的有害物質(zhì)含量也不一樣 ， 尤其是是野外的品種有害物質(zhì)含量可能更高 ， 如果誤食可引起強(qiáng)烈的中毒反應(yīng) 。
【為什么魔芋絲是白色的魔芋塊是黑色的 魔芋為什么不能直接吃】

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