外婆用了30年的炸帶魚方法，5分鐘上桌，外酥里嫩，不掉皮不粘鍋
外婆用了30年的炸帶魚方法 ， 5分鐘上桌 ， 外酥里嫩 ， 不掉皮不粘鍋 。
小時候我是跟著外婆長大的 ， 每當(dāng)夏天放了暑假或者冬天放了寒假 ， 我都會一個假期跟著外婆 ， 外婆特別會做飯 ， 記憶深刻的就是她做的煎帶魚 ， 外表非常酥脆 ， 里面軟嫩 ， 煎的非常酥 ， 連小魚刺都酥到掉渣 。 而且煎出來的帶魚不掉皮不粘鍋 ， 面糊又薄 ， 吃起來特別香 。 隨著年齡的長大 ， 外婆也行動不便 ， 很少親自動手去煎帶魚了 ， 但是我學(xué)習(xí)了她的方法 ， 現(xiàn)在也經(jīng)常用這個方法去煎帶魚 ， 做出來的帶魚也非常好吃 。
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自從做了美食博主之后 ， 就有朋友問我怎么樣才能夠煎出外酥里嫩的帶魚 ， 于是就想到了這個非常好的方法來分享給大家 ， 這是外婆用了30年的煎帶魚方法 ， 做法非常簡單 ， 五分鐘就能夠煎好上桌 ， 看一下詳細(xì)的步驟吧！
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【食材準(zhǔn)備】
帶魚 ， 淀粉 ， 雞蛋 ， 鹽 ， 料酒 ， 植物油 ， 生姜 。
【烹飪步驟】
①我們買帶魚都是冷凍的 ， 沒有活的帶魚 ， 但是也要買新鮮的 ， 帶魚如果反復(fù)解凍就會發(fā)黑 ， 導(dǎo)致不新鮮 ， 吃起來味道發(fā)苦 ， 所以要買回來的帶魚直接化凍就吃 ， 不要反復(fù)的解凍 ， 提前半個小時把帶魚放在盆子中 ， 讓它自然解凍 。
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②然后去掉內(nèi)臟 ， 把帶魚沖洗干凈 ， 注意肚子里面有一層黑黑的膜 ， 也要把它全部去除 ， 再切成2cm的段放在一個大碗中 。
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【外婆用了30年的炸帶魚方法，5分鐘上桌，外酥里嫩，不掉皮不粘鍋】③在帶魚里面倒入料酒 ， 切上幾片生姜絲 ， 加入鹽 ， 用手抓勻以后腌制兩分鐘讓它充分入味 。
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④腌制好的帶魚取出來 ， 把姜絲和料酒去掉 ， 然后鹽就不要去掉了 ， 這時直接放入雞蛋液中去打個滾 ， 讓表面都沾上薄薄的一層雞蛋液 。
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⑤取出來之后再迅速放入淀粉里面 ， 來回地蘸上兩下 ， 讓帶魚的表面蘸上薄薄的一層淀粉 。
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⑥起鍋燒油 ， 等油溫五成熱把帶魚放進去 ， 轉(zhuǎn)到小火開始煎 ， 這時不用蓋上蓋子 ， 直接煎就可以啦 ， 小火煎的時間要長 ， 等一面徹底熟透再翻過來煎另一面 ， 切記不要來回去翻面 ， 否則就容易把帶魚翻爛了 。
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⑦等兩面都煎到金黃色就可以出鍋了 ， 注意整個煎魚的過程是保持小火去煎的 ， 千萬不要調(diào)大火 ， 否則外面就會糊 ， 煎的時間長一些 ， 魚刺就會變得非常酥 。
⑧熟透之后就可以裝盤了 ， 看一下這個帶魚外表焦黃焦黃的 ， 內(nèi)里非常柔軟 ， 外面是非常酥脆的 ， 吃起來濃濃的蛋香和魚香味 ， 這個方法我每次都用 ， 百試不厭 ， 喜歡的就做來試試吧！
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【烹飪小提示】
第一步是需要腌帶魚的 ， 腌制好了之后就把料酒和生姜分離 ， 千萬不要再用水去沖洗 ， 否則這個時候表面的鹽分又被沖洗掉了 ， 這樣煎出來的帶魚就沒有滋味 。
干煎帶魚 ， 怎樣才能不掉皮不粘鍋？外婆用了30年的方法教給你 。
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