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饅頭別再買了，教你在家做松軟又好吃，老婆一頓吃3個(gè)

要想吃到松松軟軟的白饅頭 ， 是要掌握幾個(gè)技巧的哦 。
1.第一步就是和面 ， 首先是一定要把面肥泡化 ， 往裝有面肥的盆里加入適當(dāng)?shù)臎鏊?， 一定要用涼水 ， 然后讓它自然的將面肥泡化 ， 等泡化好了之后加入一定量的面粉 ， 就可以揉成一塊大的面團(tuán) ， 就可以放置在熱點(diǎn)的地方讓它起發(fā) 。
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2.第二步就是發(fā)面 ， 天氣溫度的變化發(fā)面的方法是不同的 ， 夏天的時(shí)候就可以放在室內(nèi)就好了 ， 因?yàn)槭覂?nèi)溫度還是很高的 ， 自然就可以發(fā)酵了 。 冬天的時(shí)候 ， 就必須放在熱水盆里才能發(fā)酵了 ， 因?yàn)槎焓覂?nèi)的溫度還是比較低的 ， 所以需要加熱的條件 。 發(fā)酵好的面就可以進(jìn)行下一步蒸饅頭了 。
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3.第三步就是揉面 ， 新手的話建議用小蘇打來和面 ， 因?yàn)槿绻脡A面的話 ， 不太容易掌握好度 ， 就算是很有經(jīng)驗(yàn)也不一定掌握的好 ， 就會(huì)造成后面的后果！所以還是建議新手用食用小蘇打來補(bǔ)缺陷 ， 這個(gè)量就直接可以看發(fā)面的多少 ， 根據(jù)你發(fā)面的量來確定小蘇打的量就可以了 。 面粉的話100成 ， 那么加入的小蘇打就應(yīng)該是1成 ， 只要根據(jù)這個(gè)比例來 ， 就可以蒸出松軟的饅頭 。
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4.小蘇打的用法有幾個(gè)衡量的方法：在揉面的時(shí)候如果感覺面團(tuán)有一點(diǎn)頂手那就說明量足夠了 ， 再一個(gè)就是面團(tuán)不粘手就說明不需要加小蘇打了 ， 然后就是揉好的面團(tuán)如果放置那有氣泡出現(xiàn)那說明也是小蘇打是足夠的 ， 在揉捏的過程當(dāng)中 ， 如果你用筷子戳一戳面團(tuán)會(huì)有一個(gè)小孔 ， 如果這個(gè)小孔它自己起來了 ， 那這就顯示了小蘇打的分量也是合適的 。
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在蒸饅頭的時(shí)候 ， 和面是很影響的 ， 再一個(gè)就是面粉的質(zhì)量 ， 面粉的質(zhì)量決定了饅頭白不白的程度 ， 如果面粉質(zhì)量不太好 ， 那饅頭就不會(huì)很白了 。
饅頭的松軟就在于發(fā)面的技巧 ， 發(fā)面的時(shí)間和方法是衡量饅頭松軟的重要標(biāo)準(zhǔn) ， 發(fā)面的時(shí)間一定要適當(dāng) ， 另外小蘇打和面粉的比列也是很重要的 ， 不能加多了小蘇打 ， 當(dāng)然也不能放少了 。
【饅頭別再買了，教你在家做松軟又好吃，老婆一頓吃3個(gè)】又白又平滑的饅頭可不是簡(jiǎn)單揉兩下就可以蒸出來的 ， 得花功夫和力氣去揉捏 ， 要使一定的勁才行 ， 一般來說的話 ， 至少要揉很多下才行 。 返回搜狐 ， 查看更多
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