1、焯燙：切好的藕片或土豆，很快就變成褐色 。這是因?yàn)樵诙喾友趸傅拇呋?，藕片或土豆中的多酚類物質(zhì)發(fā)生了氧化 。酶在高溫下會(huì)失活，將切好的食物在開水中焯燙一下即可 。
【土豆和蓮藕如何才能不變色土豆和蓮藕怎樣才能不變色】2、泡水：土豆、蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片，然后盡快的放進(jìn)食鹽水中，土豆、蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時(shí)可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質(zhì)，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開后變黑 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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