1、食材：羊肉適量、生姜適量、辣椒適量、蒜苗適量、胡椒粉適量 。
2、羊肉買回來之后 ， 如果是新鮮現(xiàn)殺的羊肉 ， 血水很少 ， 只需要簡單的清洗 ， 就可以下鍋煮了 。如果是凍羊肉 ， 可能血水多一些 ， 但也不需要多遍的清洗 ， 洗多了 ， 羊肉湯的鮮味就會大打折扣 。這個環(huán)節(jié) ， 切忌羊肉不要焯水 ， 一定要冷水下鍋 ， 而且不放任何佐料 。
3、等大火燒開之后 ， 水中會漂浮大量的血沫 ， 這些血沫一定要撇出來 ， 這直接決定了羊肉湯的清澈程度以及腥膻的程度 。
4、當(dāng)血沫去除完畢之后 ， 往鍋里加入生姜片 ， 三四只干辣椒以及一小把花椒粒 ， 這三樣?xùn)|西的目的都是為了去腥去膻 ， 在吃肉和喝湯時 ， 這幾種佐料的味道基本吃不出來 ， 并且能增加肉香 。其它任何佐料都是不需要的 ， 而且千萬不要加鹽 ， 目的是鎖住肉內(nèi)的水分 ， 煮出來的肉才不會柴 。
5、煮肉的過程中 ， 要勤觀察 ， 不要煮的太爛 ， 以免失去口感 ， 如果是羊羔肉 ， 開鍋十五分鐘基本上就可以了 ， 如果一年的羊 ， 大概煮二十分鐘到半小時 ， 一根筷子能插動即可 ， 這時的肉最有嚼頭 ， 而且肉汁豐富 。
6、煮好后 ， 將肉撈出在一個小盆里 。
7、然后用碗盛一碗肉湯 ， 往肉湯里多加一些鹽 ， 混成咸湯 ， 將湯臨到肉上 ， 肉蘸了咸湯之后 ， 就可以食用了 。
【手抓羊肉的做法及配料 手抓羊肉的做法分享】8、吃完肉之后 ， 盛一碗羊肉湯 ， 然后往里兌一點剛才的咸湯 ， 撒點蒜苗花 ， 加點胡椒粉 ， 就可以喝湯了 。
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