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用什么面粉炸魚(yú)好 炸魚(yú)用淀粉還是面粉

生活百科什么

1、低筋面粉炸魚(yú)好 。
2、炸魚(yú)食材準(zhǔn)備：小魚(yú)（各種小雜魚(yú) ， 鯽魚(yú) ， 小黃魚(yú)均可以） ， 食鹽 ， 蔥姜 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 生抽 。
3、脆漿粉材料準(zhǔn)備：低筋面粉90克 ， 生粉20克 ， 泡打粉5克 ， 食鹽適量 ， 啤酒100克左右 ， 豆油10克 。
4、我們先來(lái)調(diào)脆漿粉 ， 空盆中加入90克的低筋面粉 ， 生粉（土豆淀粉）20克 ， 無(wú)鋁泡打粉5克 ， 適量的食鹽攪拌均勻 ， 然后分多次加入啤酒約100克攪拌成稀糊 ， 注意不要有干粉顆粒存在 ， 調(diào)成用手拉起成一條線的黏稠度即可 ， 最后加入豆油10克攪拌均勻靜置一段時(shí)間即可 。
5、面粉盡量使用低筋面粉 ， 高筋面粉的筋大做出的炸魚(yú)涼了以后有一股韌性而且粘牙；泡打粉是起發(fā)泡的作用 ， 讓炸魚(yú)更加的酥脆；食鹽的作用是增加底味；食用油也可以用其他的植物油代替 ， 豆油顏色較黃還有上色的作用 。
6、小魚(yú)去除內(nèi)臟 ， 魚(yú)鱗 ， 魚(yú)鰓等然后洗凈瀝干水分 ， 加入是適量的食鹽搓抹均勻 ， 再就加入胡椒粉 ， 生抽 ， 料酒和適量的蔥姜絲抓拌均勻腌制20分鐘 。
7、將腌制好的小魚(yú)去掉蔥姜 ， 然后蘸上一層薄薄的干生粉（這一步也很重要 ， 可以防止脫漿） ， 再將小黃魚(yú)放入粉漿中裹上漿 ， 下入油溫4成熱的油鍋中炸至基本定型起硬殼 。
【用什么面粉炸魚(yú)好 炸魚(yú)用淀粉還是面粉】8、炸至定型的小魚(yú)撈出后控油 ， 待油溫升至6成熱時(shí)進(jìn)行第二次復(fù)炸 ， 時(shí)間大約10幾秒鐘 ， 炸至金黃酥脆即可撈出控油擺盤(pán)了 。經(jīng)過(guò)兩次的炸制 ， 炸魚(yú)才會(huì)外表金黃酥脆 ， 里面鮮嫩美味 ， 而且不油膩 。

    經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀