【涼水焯雞爪還是熱水 熱水焯雞爪的原因】1、熱水 。
2、熱水焯水時(shí)間短 ， 能夠短時(shí)間內(nèi)減少血水 ， 起到去腥的作用 。而冷水焯水時(shí)間過長(zhǎng) ， 在此過程中雞爪會(huì)流失較多的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 破壞原本的色澤和口感 。另外 ， 熱水焯雞爪后 ， 建議放入涼水中一段時(shí)間 ， 這樣能夠鎖住水分 ， 使肉質(zhì)更加細(xì)膩、Q彈 。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀
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