清代至今某些地區(qū)流行的功夫茶是唐宋以來品茶藝術(shù)的流風余韻 。清代功夫 茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州 。功夫茶講究品飲功夫 。功夫茶并非指一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法 。之所以叫功夫 茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，此功夫茶是一 種沖泡的學問，品飲的境界 。好的功夫茶方法可以說是一種融精神、禮儀、沖泡技藝、飲茶藝術(shù)、評品茶 質(zhì)為一體的完整的茶道形式 。功夫茶采用的茶葉是半發(fā)酵茶，稱烏龍茶類 。如鐵觀音、水仙和鳳凰茶 。烏龍茶介于紅、綠茶之間，能沖泡出功夫茶所要求的色香味 。功夫茶以濃度高著 稱，初喝似乎只覺其苦味，習慣后則會覺得其他茶不夠滋味了 。鳳凰茶產(chǎn)自潮州 鳳凰山區(qū)，茶湯褐紅而濃艷，茶葉條索緊，葉質(zhì)厚實，特耐沖泡，一般可沖二十 次左右 。
【什么叫作功夫茶】功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細白泥 所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥 制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄 。茶池形狀如鼓，瓷制，由一個作為鼓面的盤子和一個類似鼓身的圓罐組成 。盤子上有小眼四個，為漏水所用 。而圓罐則用于容納由盤子漏下的廢茶水 。功夫茶所用的沖罐，并非買來就用，而要先以茶水養(yǎng)壺 。一把小壺，須先以 洗茶之水頻頻倒人其中，養(yǎng)上三月有余，方可正式使用 。標準的功夫茶藝，有后火，須水，即剛開未開之水，捅茶，裝茶，燙杯，熱 罐，高沖，低斟，蓋沫，即以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去，淋頂十法 。潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作 。首先點火煮水，并將茶葉放人沖 罐中，多少以占其容積之七分為宜 。待水開即沖人沖罐中之后蓋沫 。第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神，氣韻徹里徹外的氣氛 。洗過茶 后，再沖入須水，此時，茶葉已經(jīng)泡開，性味俱發(fā)，可以斟茶了 。斟茶時，四個茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間，直至每杯均達七 分滿 。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之余津還需一點一抬頭地依次點人四 杯之中 。潮汕人稱此過程為關(guān)公巡城和韓信點兵 。四個杯中茶的量，色 須均勻相同，方為上等功夫 。
標簽：什么叫作功夫茶
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