1、不用酵母怎么發(fā)面又松又軟 沒(méi)有酵母怎么發(fā)面1、不用酵母發(fā)面我們可以使用一種土方法 ， 也就是用溫水加一些啤酒或者是米酒，加白糖 ， 之后一起倒進(jìn)面粉里攪拌揉搓醒面即可，這樣做出來(lái)的饅頭同樣口感松軟，但是需要注意面粉發(fā)膠的時(shí)間不能太長(zhǎng)，以免出現(xiàn)酸味或者饅頭不夠松軟等問(wèn)題 。
2、在我國(guó)，各個(gè)地區(qū)的飲食習(xí)慣差別是很大的，例如南方的主食基本上都是大米 ， 而北方則更多的是面食以及饅頭 。饅頭制作簡(jiǎn)單 ， 吃起來(lái)口感豐富 ， 不過(guò)在發(fā)面的時(shí)候很多時(shí)候要用到酵母粉 ， 如果沒(méi)有很多人就會(huì)極為頭疼了 。
3、實(shí)際上在很多地方有一種土方法，就算沒(méi)有酵母粉也能讓饅頭松軟好吃 。我們可以用溫水調(diào)制一些啤酒或者是米酒，再在里面加進(jìn)一些白糖，之后一起加到面粉中攪拌揉搓醒面即可，這樣做出來(lái)的饅頭口感松軟 ， 味道甚至比使用酵母粉更好 。
4、另外可能還有人會(huì)在做饅頭的時(shí)候遇到做出來(lái)的饅頭有一股酸味，或者不夠松軟這樣的情況，實(shí)際上這些都有可能是面粉在醒發(fā)的時(shí)候時(shí)間太長(zhǎng)，發(fā)酵過(guò)了頭導(dǎo)致的 ， 所以我們?cè)谧鲳z頭的時(shí)候一定要看好面粉醒發(fā)的時(shí)間，只有這樣才能做出美味的饅頭 。
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2、沒(méi)有酵母怎么發(fā)面沒(méi)有酵母可以用蜂蜜水，白糖水，老面代替發(fā)面 。
1、蜂蜜發(fā)酵法
在發(fā)面的時(shí)候 ， 如果沒(méi)有酵母粉，我們可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的作用,而且其高保濕性可讓面包更柔軟 。
準(zhǔn)備一斤面粉，250克水，一勺半蜂蜜，將水和蜂蜜都倒入面粉中 ， 攪拌均勻，然后將其揉成沒(méi)有粉狀的面團(tuán)，放入盆內(nèi) ， 蓋上濕布，再將盆放在暖和一點(diǎn)的地方，發(fā)酵4――6小時(shí)即可 。時(shí)間到了之后 ， 我們可以看到，這時(shí)候的面團(tuán)已經(jīng)發(fā)至原來(lái)的兩倍大了 。
2、白糖發(fā)酵法
加白糖不僅能提高面團(tuán)的發(fā)酵速度,而且蒸出來(lái)的饅頭會(huì)更加的香甜 。一般在發(fā)面的時(shí)候，用溫水將白糖化開(kāi) ， 然后加入面粉后，這樣能夠縮短面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間 。如果發(fā)酵的面團(tuán)有點(diǎn)發(fā)酸，那么我們可以在發(fā)酵好的面團(tuán)里面加點(diǎn)食用堿 ， 能夠讓做出來(lái)的面食口感更加好 。
3、老面發(fā)酵法
“老肥”也稱作“面肥”，是發(fā)酵面粉時(shí)所用的面引子 。主要是將之前發(fā)酵好的面團(tuán)，留下來(lái)一塊曬干 ， 然后下次發(fā)酵面粉的時(shí)候，將其用溫水將它泡軟即可 。注意老面發(fā)酵過(guò)的面團(tuán)必須兌堿，（不然會(huì)有酸味）這樣才能使發(fā)出來(lái)的面更加香甜松軟 ， 富有彈性 。
發(fā)面注意事項(xiàng)
1、要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水 ， 冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵 。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵 。
面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個(gè)條件 ， 面團(tuán)在2～3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功 。
2、要掌握好發(fā)酵程度
如面團(tuán)沒(méi)有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙；如面團(tuán)發(fā)過(guò)頭 ， 制成的面點(diǎn)表面易開(kāi)裂 。因?yàn)榘l(fā)過(guò)頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。
發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱“正肥”，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤 。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢？面團(tuán)發(fā)酵l～2小時(shí)后，朝面團(tuán)彈性過(guò)大 ， 孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵 。
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