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蒸包子能放雞蛋嗎,雞蛋和包子能一起蒸嗎( 二 )

生活百科小知識(shí)


3.豬肉不能和羊肝搭配
中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶 。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪a(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱 。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜 。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜 。
肉餡中可以打入雞蛋 。

蒸包子能放雞蛋嗎,雞蛋和包子能一起蒸嗎

文章插圖
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4、做包子發(fā)面的時(shí)候能加雞蛋嗎做包 子發(fā)面的時(shí)候可以加雞蛋，雞蛋可以起到很好的蓬松效果 。而且也很有營養(yǎng)價(jià)值，并且做出來的面食口感會(huì)更好一些 。一起來看看做法步驟 。
牛肉包做法步驟
【所需食材】牛肉適量，蔥花（洋蔥適量）適量 ， 蔥姜水適量，老抽，生抽，鹽 ， 料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
【制作步驟】
1.肉餡剁碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點(diǎn)熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻 。
2.如果覺得肉餡比較干的話可以泡點(diǎn)蔥姜水加進(jìn)去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩，腌15分鐘使肉餡入味 。
3.蒸包最重要的一點(diǎn)就是發(fā)面，如果面發(fā)不好，步驟再怎么正確也不行 。蒸包的面水比例為2：1就可以 ， 用溫水和面（可以加一個(gè)雞蛋），用手背試一下水溫，不燙手就行 ， 這樣酵母的活性最大，面發(fā)的比較快，揉光后蓋上蓋子醒發(fā)至兩倍大，如果面沒有完全發(fā)好千萬不能著急做包，一定要醒發(fā)到面團(tuán)中間充滿蜂窩狀的小孔 。
4.面發(fā)好了一定要揉搓排氣，揉到?jīng)]發(fā)之前的大小，把面團(tuán)中的氣孔都揉掉，這樣經(jīng)過二次醒發(fā)，皮里面的氣孔才會(huì)大小均勻 ， 皮也更加的細(xì)膩光滑，就不會(huì)出現(xiàn)皮塔皮死皮的現(xiàn)象了 。
5.包字皮不能搟的太薄 ， 得給皮留點(diǎn)醒發(fā)的空間，捏包褶兒別著急，多練習(xí)幾次就行啦 。
6.包好后一定要二次醒發(fā)，現(xiàn)在的氣溫需要至少10分鐘，看到圓潤飽滿了再蒸，如果沒有二次餳發(fā) ， 或者餳發(fā)不到位，蒸出來就會(huì)和死面的包差不多 。涼水上鍋蒸，如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮，水開后蒸15分鐘關(guān)火悶5分鐘就可以出鍋啦 。最重要的一點(diǎn) ， 蒸包之前把鍋蓋里面的水擦干凈，不然水滴到包上就把皮燙死了 。
7.關(guān)火后悶5分鐘再掀鍋，讓鍋里面的熱氣自然散盡 ， 不然突然遇冷可能就縮回去了 。這樣蒸出來的雪白，個(gè)個(gè)飽滿 。
1、做包子面時(shí)添加雞蛋可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、卵磷脂 ， 雞蛋分為蛋黃和蛋清兩部分，蛋清部分主要成份是水，蛋黃的主要成份是蛋白質(zhì)，卵磷脂可以做乳化劑 ， 與面粉中的蛋白相互作用，強(qiáng)化面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu) ， 可以使包子更加松軟，組織更加細(xì)膩 。
2、添加雞蛋可以延緩水份流失，延長包子變干、變硬的時(shí)間，雞蛋中的乳化劑可以減少包子成品中的水分流失，延緩硬質(zhì)蛋白的形成 。
3、提供水分 ， 雞蛋的水分占雞蛋總重的百分之七十左右，做包子和面時(shí)放雞蛋的話，就可以減少相應(yīng)的水分 ， 增加食品口感 。
1、做包子面時(shí)添加雞蛋可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、卵磷脂，雞蛋分為蛋黃和蛋清兩部分，蛋清部分主要成份是水，蛋黃的主要成份是蛋白質(zhì) ， 卵磷脂可以做乳化劑 ， 與面粉中的蛋白相互作用，強(qiáng)化面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，可以使包子更加松軟 ， 組織更加細(xì)膩 。
2、添加雞蛋可以延緩水份流失，延長包子變干、變硬的時(shí)間，雞蛋中的乳化劑可以減少包子成品中的水分流失，延緩硬質(zhì)蛋白的形成 。

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