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土豆發(fā)芽還能不能吃,發(fā)芽的土豆能吃嗎？

生活百科小知識(shí)

1、發(fā)芽的土豆能吃嗎?土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生：龍葵素
馬鈴薯（土豆）發(fā)芽后可產(chǎn)生較高的有毒生物堿——龍葵素（Solanine），食后可引起中毒 。
馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發(fā)芽、皮變綠后可達(dá)35～40mg/100g，能引起中毒 。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多 。當(dāng)食入0.2～0.4g龍葵素時(shí)，就能發(fā)生嚴(yán)重中毒 。
引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的主要原因是由于馬鈴薯貯藏不當(dāng) ， 使其發(fā)芽或部分變黑綠色，烹調(diào)時(shí)又未能除去或破壞龍葵素，食后便發(fā)生中毒 。
去除方法
馬鈴薯及其制品中的龍葵素含量與光照條件、儲(chǔ)藏時(shí)間、儲(chǔ)藏溫度、空氣濕度 、氧氣濃度以及二氧化碳濃度密切相關(guān) 。在光照的條件下，馬鈴薯及其制品中的龍葵素會(huì)快速合成，其含量比沒(méi)有光照的條件時(shí)增加將近1倍 。
此外，增加儲(chǔ)藏時(shí)間，升高儲(chǔ)藏溫度、氧氣濃度以及二氧化碳濃度，馬鈴薯中的龍葵素含量都會(huì)增加 。因此，最好將馬鈴薯儲(chǔ)藏在干燥、通風(fēng)、低溫的條件下，一般儲(chǔ)藏溫度在4℃左右比較適宜 。同時(shí)，在采購(gòu)、貯存、加工馬鈴薯時(shí)要按規(guī)范進(jìn)行 。
在食用馬鈴薯時(shí)，要挖去生芽的馬鈴薯的芽眼以及附近的皮肉，并將變紫表皮削除 。削好的馬鈴薯需要放入冷水中浸泡40分鐘左右 ， 以使剩余龍葵素溶于水中 。
你好，發(fā)芽的土豆是否能吃，取決于發(fā)芽程度產(chǎn)生的“茄堿”含量是否超過(guò)人體承受上限而定，能否對(duì)人體產(chǎn)生危害而定 。土豆到了成熟期以后，其中的“茄堿”含量就會(huì)降低，食用之后不會(huì)對(duì)人體有明顯的壞處 。如果土豆發(fā)芽、變綠，其中就會(huì)有一種弱堿性的生物堿龍葵素，而這種龍葵素會(huì)根據(jù)發(fā)芽階段的不同而劇增影響食用 。
一般人吃少量的龍葵素是對(duì)人體明顯壞處的，但如過(guò)一次性食用已經(jīng)含有大量龍葵素的發(fā)芽土豆就可能出現(xiàn)中毒 。發(fā)芽土豆中的龍葵素對(duì)腸胃黏膜有極強(qiáng)的刺激性，食用者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、腹瀉等情況，一般可以依靠身體的自愈能力恢復(fù)，但嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的嘔吐、腹瀉脫水的情況，使體內(nèi)的電解質(zhì)紊亂，出現(xiàn)昏迷的情況 。
土豆含有極高成份的龍葵素時(shí)，入口嘴會(huì)發(fā)麻、發(fā)苦等情況 ， 很容易令人辨別出土豆是否還能食用 。如果土豆發(fā)芽不多 ， 削掉土豆發(fā)芽、發(fā)青的地方 ， 并削掉土豆一層厚厚的外皮還是可以食用的 。但出于健康考慮 ， 沒(méi)必要為了廉價(jià)的土豆去冒風(fēng)險(xiǎn) ， 所以盡可能的還是不要吃已經(jīng)長(zhǎng)芽、發(fā)青的土豆為好 。
綜合上述 ， 土豆發(fā)芽如果含有龍葵素不高，只需要將發(fā)芽部位和表皮切掉烹飪熟處理，土豆還是可以吃的 。但如果土豆含有很高的龍葵素，發(fā)芽的土豆就不可以吃 。

土豆發(fā)芽還能不能吃,發(fā)芽的土豆能吃嗎？

文章插圖
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2、長(zhǎng)芽的土豆還能不能吃?當(dāng)土豆剛剛發(fā)芽或者芽長(zhǎng)得還不大的時(shí)候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的 。
因?yàn)榇藭r(shí)的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒(méi)有擴(kuò)展開(kāi)來(lái) 。一般情況下，如果沒(méi)有吃下足以導(dǎo)致食物中毒的土豆量，是不會(huì)什么問(wèn)題的 。
但如果土豆表面的霉變、發(fā)青情況嚴(yán)重，或者一個(gè)土豆長(zhǎng)了幾個(gè)芽就應(yīng)當(dāng)毫不猶豫地扔掉 。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒(méi)有中毒狀況發(fā)生，所含的營(yíng)養(yǎng)也已經(jīng)所剩無(wú)幾 ， 而且口感也很差 。
如果擔(dān)心挖掉土豆發(fā)芽部分吃了會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響，可以在挖掉芽和芽根之后，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時(shí)以上再加工食用，吃起來(lái)就會(huì)更安全了 。

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