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1、烤紅薯為什么那么甜因?yàn)榧t薯中含有大量的淀粉，生物上叫做多糖，在烤的過(guò)程中紅薯中的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，所以這樣吃起來(lái)很甜。
紅薯的學(xué)名是番薯，又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、紅苕（多地方言）、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、山藥（方言）、萌番薯等。
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2、為何大街上賣(mài)的烤紅薯能那么香?有何秘訣?【市面上的烤紅薯為什么那么甜,烤紅薯為什么那么甜】在寒冷的冬天里，對(duì)于剛下班、放學(xué)疲憊的行人來(lái)說(shuō)，最大的慰藉莫過(guò)于街頭冒著熱氣的一個(gè)烤紅薯了吧。
記憶中，街邊大爺賣(mài)的烤紅薯總是格外的香甜，外面裹著紅薯滋出來(lái)的焦糖，咬一口軟糯可口。
簡(jiǎn)單介紹一下沙地蜜薯，一種由河南鄭州選育的，紅皮黃心，瓜形紡錘，口感細(xì)膩。河南地區(qū)多是平原沙地，晝夜溫差大，所以又造就了沙地蜜薯，糖分高且糖化速度較快的特點(diǎn) 。
蜜薯本身糖分高，所以是烤紅薯的上乘原料。這得益于它糖分高，烤制時(shí)間短，只要烘干水分后便會(huì)析出糖分，晶瑩剔透，軟糯香甜，賣(mài)相好，引起食客們的食欲。這也是煙薯作為烤薯不可替代的。產(chǎn)量方面也爆發(fā)力強(qiáng) 。
選擇紅薯品種
想要烤出香甜軟糯流油流汁的烤紅薯，紅薯的選擇非常關(guān)鍵，并不是所有的紅薯都適合燒烤，紅薯燒烤，紅薯最好應(yīng)該選擇紅皮黃心，這種紅薯粉的含糖量和含水量都比較高，烤出來(lái)的紅薯又軟又糯，更容易烤出蜜汁
選擇紅薯的規(guī)格
家庭制作的烤紅薯不能選擇太大太粗的紅薯，畢竟家里的烤箱功率有限，不能比外面的大烤爐和鐵鍋?zhàn)?，所以家里烤紅薯最好選擇體型修長(zhǎng)，勻稱的紅薯
烤紅薯之前提前把烤箱預(yù)熱到230度左右，一定不要低溫放入紅薯，不要怪坤哥沒(méi)有教你！紅薯千萬(wàn)不要清洗
相信很多人在家烤紅薯的時(shí)候都會(huì)把紅薯的表面清洗干凈，烤紅薯的大叔說(shuō)烤紅薯最忌諱的就是洗紅薯，因?yàn)榍逑醇t薯過(guò)程當(dāng)中更容易把紅薯表面皮弄破，還會(huì)進(jìn)入一些多余的水分，在烤紅薯的過(guò)程當(dāng)中的糖分和糖和水分就會(huì)流失，這樣的家庭的原因，如果大家感覺(jué)泥巴比較多，比較厚，就拿紙擦一擦
紅薯如果用來(lái)蒸的話，口感就很一般，但是紅薯用來(lái)烤的話，它的口感是非常的香的，因?yàn)榻Y(jié)合外面的烤焦的外皮，再綜合里面的香甜味是整個(gè)紅薯的口感更加豐富香甜，外焦里嫩，特別美味，而且熱乎的食物一般都會(huì)加分。
大街上的賣(mài)的紅薯都特別的好吃，一是因?yàn)樗麄兊募t薯的品種比較好，二是因?yàn)樗麄冋莆樟撕芎玫募夹g(shù)，三是他們用的炭火比較好。
因?yàn)樗怯梦幕鹂镜?，火候比較均勻，不會(huì)有的地方還是生的，有的已經(jīng)糊了。秘訣就是紅薯的品種是那種比較糯的，火候掌握好。
因?yàn)樗麄兌际怯锰炕鹂境鰜?lái)的，所以烤出來(lái)的紅薯會(huì)非常的香，有一股炭香味兒。

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3、街邊烤紅薯為什么那么香烤紅薯是空氣對(duì)流加熱過(guò)程 ?？諝馐菬岬牟涣紝?dǎo)體，所以空氣加熱是個(gè)緩慢的加熱過(guò)程。因此，在烤紅薯時(shí)候，紅薯里邊各層細(xì)胞的溫度的升高，是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較緩慢的過(guò)程，因此就出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象：烤的紅薯，由外到內(nèi)，溫度是逐漸降低的。最外層的紅薯溫度最高，最里邊的溫度最低，形成一個(gè)溫度梯度。在這樣的一個(gè)溫度梯度中，中間肯定有個(gè)最適宜的溫度層，在這個(gè)層次上的細(xì)胞的溫度，是淀粉酶水解淀粉的最適溫度，因此處在這個(gè)層次上的細(xì)胞內(nèi)的淀粉酶活性最強(qiáng) ，分解淀粉的能力最大。紅薯在烤的過(guò)程中，由于是空氣加熱，這個(gè)最佳溫度層持續(xù)的時(shí)間是比較長(zhǎng)的，所以淀粉酶就有更多的時(shí)間來(lái)分解淀粉，使其轉(zhuǎn)化成甜的糖類(lèi)（葡萄糖）。而且，就整個(gè)大塊的紅薯塊來(lái)說(shuō) ，這個(gè)最佳溫度層是逐漸向里轉(zhuǎn)移的。因此整個(gè)大塊紅薯經(jīng)過(guò)烤制作，由里到外，有很多的糖分存在，所以烤紅薯比較甜，而周?chē)?fù)責(zé)加熱的空氣則更香。