1、泡打粉和酵母粉的作用是一樣的嗎?酵母粉在我們生活中有著很廣泛的應(yīng)用 ， 除了常見的面包、饅頭之外，在酒茶葉牛奶也也有酵母的身影 。但經(jīng)常會(huì)聽到些老人的說法酵母吃多了會(huì)”鉛中毒”，那么酵母到底有沒有害呢，我們一起來看看吧 。
有根本的區(qū)別.
泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種 ， 一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬 。醫(yī)學(xué)證明，明礬中含有鋁 ， 用化學(xué)的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等 ， 是對(duì)人體有害的，現(xiàn)在如果您要買泡打粉 ， 一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名）；
而酵母粉則是天然的成分，酵母是天滬場高渡薨盜胳醛供互然微生物 ， 含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發(fā)酵用的酵母粉，大多為活性干酵母，是將活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的時(shí)候，加到面粉和有水的環(huán)境中，酵母再次“復(fù)活”，同時(shí)它會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，這樣使面團(tuán)變的蓬松，同時(shí)也使面團(tuán)增加了營養(yǎng) 。
所以用酵母發(fā)面更安全、更有營養(yǎng)，盡量避免采用化學(xué)的泡打粉來發(fā)面 。
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2、酵母和泡打粉的區(qū)別是什么?一、性質(zhì)不同
1、酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元 。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物 ， 能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳 ， 分布于整個(gè)自然界 ， 是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物 ， 在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑 。
2、泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉 。
二、作用不同
1、酵母
（1）制作發(fā)面
制作發(fā)面有很多辦法，有小蘇打發(fā)面和酵母發(fā)面等 。這些方法效果是一樣的 ， 就是通過在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w ， 蒸煮過程中 ， 二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了 。
（2）保護(hù)肝臟
酵母中還有一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用 。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力 。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用 。
（3）制品疏松
酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大 。酵母還有增加面筋擴(kuò)展的作用，使發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團(tuán)內(nèi)，提高面團(tuán)的持氣能力 。如用化學(xué)疏松劑則無此作用 。
2、泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵 。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大 。
酵母的藥用
制造方法和性質(zhì)與食品酵母相同 。由于它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和酶等生理活性物質(zhì)，醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片 ， 用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥 。體質(zhì)衰弱的人服用后能起到一定程度的調(diào)整新陳代謝機(jī)能的作用 。
在酵母培養(yǎng)過程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的酵母，對(duì)一些疾病具有一定的療效 。如含硒酵母用于治療克山病和大骨節(jié)?。⒂幸歡ǚ樂瓜赴ダ系淖饔茫緩踅湍縛捎糜謚瘟鋪悄蠆〉?。
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