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南北方飲食文化差異總結(jié),飲食民俗：南方與北方的飲食文化差別

小知識生活百科

1、飲食民俗:南方與北方的飲食文化差別俗話說“百里不同風(fēng)，千里不同俗”，因為不同的地理環(huán)境會造就不同的風(fēng)俗習(xí)慣 。而南北的飲食文化就名列其中 。廣為熟知的就是南米北面 ， 還有各具特色的小吃 。我們就從“飲食”一詞的字面意思來理解南北方飲食文化的差異 。
一. 總體差異【南米北面】
我國南北方的飲食習(xí)慣不同 。南方人愛米飯，北方人喜面食，其實這與南北方的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不同有關(guān) 。我國南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民因地制宜種植生長習(xí)性喜高溫多雨的水稻 。
而我國北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地 ， 適合喜干耐寒的小麥生長 。所謂“種啥吃啥”，長此以往，便養(yǎng)成了南米北面的飲食習(xí)慣 。
二. 不同調(diào)味
長期以來，我國北方人形成愛吃咸食的習(xí)慣，就是通常人們所說的“口重” 。我國北方地處暖溫帶，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬，同時又不舍得一時“揮霍”掉 ， 北方人便把菜腌制起來慢慢“享用”，這樣一來，北方大多數(shù)人也養(yǎng)成了吃咸的習(xí)慣 。
人說蘇州菜甜，其實與無錫的相比，蘇州菜不過是淡 。無錫炒鱔糊放很多糖，包子的肉餡里也放很多糖，對北方人講，根本沒法吃 。廣東、浙江、云南等地居民也大多愛吃甜食 。南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗，比起北方來，蔬菜更是一年幾茬 。南方人被糖類“包圍”，自然也就養(yǎng)成了吃甜的習(xí)慣 。
北方人不是不愛吃甜，只是過去糖難得，糖用甜菜現(xiàn)在主要分布在40°N以北地區(qū)，而在我國古代沒有甜菜，北方居民只好以“咸”代“甜”來調(diào)劑口味了 。雖說北方現(xiàn)在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改變的 。相信隨著社會的發(fā)展與時間的延續(xù)，這種咸甜相對的趨勢會減弱的 。 
三. 南北飲食講究差異
從菜系來看，南方菜系優(yōu)勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等 。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系，當(dāng)然東北的菜還是頗有特色 。總體特點是南方飲食講究的是精細，而北方體現(xiàn)的是粗獷 。
從菜量來看，南方多數(shù)是小而精 。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數(shù)大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜 ， 但是品種相對還是少了些 。尤其在農(nóng)村可能差別更大 。
從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的 。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯后喝 ， 一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯 ， 覺得熱乎、暖和 。
四. 南北春節(jié)飲食風(fēng)俗差異
南方北方春節(jié)飲食風(fēng)俗的差異.雖然中國早就大一統(tǒng)，飲食風(fēng)俗，還是有地域性的 。正如“南米北面”、“南糕北餅”、“南甜北咸”之類演繹，說南有年糕、北有餃子，不能算錯吧 。尤其過大年之際，它們都是象征意味濃郁的符號化食品 ， 堪稱餐桌上的吉祥的經(jīng)典 。
南有年糕，北有餃子 。春節(jié)是中國最大的節(jié)日 。作為節(jié)慶的傳統(tǒng)，年糕與餃子，各占半壁江山 。大抵是南方人習(xí)慣吃年糕，北方人更講究吃餃子 。年糕也滲透到北方，但比較單調(diào) ， 只有南方人才能將其做出眾多的花樣 。至于餃子，很明顯屬于北方的產(chǎn)物，南方也開餃子館，一般都要打出“北方水餃”的幌子，以示正宗 。
這猶如某些店鋪強調(diào)“手工餃子”，與流水線上生產(chǎn)的“機器餃子”相區(qū)別 。古典的食物，制作方法愈原始愈好，仿佛這樣才能保持原汁原味 。在江南一帶，賣年糕，包裝紙上也常印有“水磨年糕”的字樣 。

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