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龍蝦怎么殺,大龍蝦怎么殺？( 二 )

小知識(shí)生活百科


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4、龍蝦怎么殺龍蝦正確殺生的方法，具體如下：
放尿
放尿是保證大龍蝦鮮香的關(guān)鍵操作，可以避免大龍蝦有讓人受不了的異味 。從大龍蝦的背部將其握緊，腹部朝外 ， 用1根筷子從排尿口插入大龍蝦體內(nèi)，要盡量插的深一些 ， 深度以接近頭部處為佳 。抽出筷子，大龍蝦的尿液就會(huì)噴涌而出 。
肢解大龍蝦
等大龍蝦的尿液排完后 ， 它也基本上不能動(dòng)彈了，我們可以放心地將其進(jìn)行肢解 。如果你不需要保持大龍蝦的完美造型，可以依次卸下大螯，翻開頭部的蓋子清理掉它的腮，再把長(zhǎng)在頭部的胃囊清除掉，取出腦髓 ， 最后再將剩下的部分根據(jù)需要斬塊就完成 。
火爆大龍蝦
主料：大龍蝦1只，馬蹄若干，料酒1適量，雞湯1適量 ， 砂糖1少許，芡粉2少許，青蔥3棵，生姜末1大匙，食用鹽適量 。
制作工藝
1、將少許料酒與雞湯、砂糖和芡粉調(diào)成汁備用 。
【龍蝦怎么殺,大龍蝦怎么殺？】2、將大龍龍蝦清洗干凈后切成幾大段，馬蹄片備用 。
3、在龍蝦切口上均勻撒上芡粉，將龍蝦段放入油鍋中爆炒，蝦殼變紅后取出 。
4、鍋中加少量油，將蔥段和姜末放入油鍋中炒出香味，加入馬蹄片炒兩分鐘 。
5、繼續(xù)將龍蝦段放入炒約兩分鐘即可 。
6、倒入備好的醬汁，蓋鍋燜三分鐘，盛出擺盤 。
7、小提示：爆香之時(shí)需掌握好時(shí)間，出香即可下馬蹄片 。

龍蝦怎么殺,大龍蝦怎么殺？

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5、大龍蝦怎么殺大龍蝦殺法：在龍蝦尾巴的位置挿入一支筷子，在龍蝦頭和龍蝦尾巴的中間用剪刀剪一把，然后順著龍蝦的蝦背剪開到龍蝦的尾巴 ， 取出龍蝦的蝦線 。做法如下：
一、首先在活龍蝦尾部位挿入一支筷子，放尿 。
二、在頭部與尾部中間剪一把，這樣龍蝦不太會(huì)動(dòng)了 。
三、順蝦脊剪開至尾部，取出沙線 。
四、加入適量的料酒蒸五分鐘左右 。
五、蒸龍蝦的湯汁倒進(jìn)鍋里，加入適量的蠔油、生抽、生粉煮成湯汁 。
六、把金針菇、粉絲澆上適量的生抽，碼進(jìn)盆子里，加上龍蝦 。
七、澆上煮好的湯汁 。
龍蝦那堅(jiān)硬的鎧甲 ， 讓人望而生畏 ， 很多人不敢殺龍蝦 。其實(shí)只要掌握好基本要領(lǐng)，你也可以在家輕輕松松處理活蹦亂跳的大龍蝦 。
從背面握住龍蝦 。把龍蝦腹部朝外，用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處 。
取出筷子 ， 排水 。這時(shí)龍蝦就不動(dòng)了 。
你可以非常輕易地先卸下大螯 。翻開頭部的蓋子 。清理取出腮 。
把長(zhǎng)在頭部的胃囊清除 。取出腦髓（可做龍蝦腦雞蛋羹）這樣龍蝦就基本清理干凈 。也可以根據(jù)需要切塊了 。
龍蝦切塊步驟：
用剪刀把腹部較軟的殼剪開 。再用刀將背部切開 。龍蝦主體部分處理好后，可以根據(jù)要做的菜，繼續(xù)切塊或直接焗烤 。
聽好了，這是秘訣 。1.清洗 2.開水稍微一燙 3.立即把其尾巴（共有五片）最中間的那一段掐掉，同時(shí)拉一下 ，  肚子里的臟腸就全部出來了 試試吧 ， 別慌著給我分 。順便再給你兩個(gè)烹調(diào)方法：方法一：先把龍蝦背上殼剪開，鋪一些姜蔥蒜清蒸起鍋，去掉上面那些作料鍋加熱 ， 倒入橄欖油加熱后放入芝士融化后加少許鹽和雞粉調(diào)味，倒在龍蝦背上，異常的美味方法二：大龍蝦不是清蒸的 可以芝士加伊面鋦 也可以上湯鋦 最近兩年有人嘗新用雞湯鋦龍蝦 我給你介紹一些比較簡(jiǎn)單的家常做龍蝦 首先是殺龍蝦前給龍蝦放尿 基本操作是拿根筷子在龍蝦尾部肛門捅進(jìn)去大約到頭的位置正中你會(huì)見到有污水流出 然后洗干凈龍蝦從肚子下開刀先把頭身分離 然后按照龍蝦的關(guān)節(jié)處切短再對(duì)邊剁成兩塊 龍蝦頭內(nèi)灰色的是膏 用碗裝起有用 頭部的鰓要去干凈 觸須第一節(jié)留下其他不要 全剁好后起油鍋 龍蝦塊拌少量淀粉 油有7分熱下龍蝦塊速炸 變紅撈起過濾干油 原鍋燒熱 留尾油下龍蝦膏爆香贊酒下高湯 （沒高湯可用普通水加雞精代替）水起蝦眼狀下龍蝦放蔥段翻炒 蓋鍋大約悶4-5分鐘小心干水 最后邊翻勺邊加入水淀粉勾芡就成

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