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葡萄酒分類有哪些,葡萄酒有哪幾種？

生活百科小知識(shí)

1、葡萄酒有哪幾種? 葡萄酒分類
葡萄酒的定義:
根據(jù)國(guó)際葡萄與葡葡酒組織的規(guī)定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料 ， 其酒度不能低于8.5度 。
一般按以下幾個(gè)方面進(jìn)行葡萄酒的分類:
(一)按葡萄酒的顏色分類
1、紅葡萄酒:葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為紫紅，寶石紅 ， 石榴紅等 。
2、桃紅葡萄酒:近幾年來(lái)桃紅葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上也頗流行，桃紅葡葡酒色澤介于紅葡葡酒和白葡萄酒之間 。
3、白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，檸檬黃或金色，澄清透明，有獨(dú)特的典型性 。
(二)按糖分含量分類
1.干型葡萄酒: 亦稱干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精 ， 殘?zhí)橇吭?克/升以下，口中感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺 。干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒類型 。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對(duì)干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù) 。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長(zhǎng) 。
2. 半干葡萄酒:含糖量在4-12克/升之間 。
3.半甜葡萄酒: 含糖量在12-45 克/升之間，味略甜，是日本和美國(guó)消費(fèi)較多的品種，在中國(guó)也很受歡迎 。
4、甜型葡萄酒:葡萄酒含糖量超過45克/升 ， 口中能感到明顯的甜味 。
(三)按是否含有氣泡(二氧化碳)
I.靜止葡萄酒:當(dāng)葡萄酒在20度時(shí) ， 二氧化碳含量低于0.5bar (巴)的葡萄酒 。
2.起泡葡萄酒: 當(dāng)葡萄酒在20度時(shí)，二氧化碳含量高于3.5bar (巴)的葡萄酒 。
(四)按釀造方法分類
1. 葡萄酒:完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒 。
2.特種葡萄酒:是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為:
加強(qiáng)型葡萄酒:在天然葡萄酒中加入烈性酒( 一般為白蘭地Brandy),酒精度在15%~ ~20%的葡萄酒，如Port波特 。
冰葡萄酒:將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于一8″C, 使葡萄在樹體上保持一 定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨 ， 用此葡萄汁釀成的葡萄酒 。
貴腐葡萄酒:在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了貴腐霉菌 ， 使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化 ， 用這種葡萄釀造的葡萄酒 。如蘇玳Sauterme甜酒 。
蒸餾葡萄酒:通常稱Brandy白蘭地 ， 如XO 。
加香型葡萄酒:添加芳香性植物的葡萄酒，如“味美思Vermouth” 。
葡萄酒按照大家平時(shí)的習(xí)慣叫法來(lái)分是紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類
紅葡萄酒按含糖量不同又分為干紅、半干紅、半甜紅和甜紅；
白 葡萄酒按含糖量又分為干白、半干白、半甜白和甜白
只是半甜紅、甜紅含糖量國(guó)內(nèi)跟有些國(guó)外有差異 。中國(guó)要求含糖量大于12克小于45克為半甜型，大于45克為甜型 。而歐盟有些國(guó)家的規(guī)定是含糖量大于12克小于25克為半甜型，大于25克為甜型 。
桃紅酒是單獨(dú)成系
按照葡萄酒顏色分類
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按照二氧化碳的壓力分類
?。ㄒ唬┢驕財(cái)咸丫疲╯till wines）：是指在20 時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是屬于這種類型 。

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