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1、普通面粉可以做蛋糕嗎普通面粉也能做蛋糕。只是要想蛋糕細(xì)嫩柔軟，可以將普通面粉改成低筋面粉。
做蛋糕縮水的原因
1、配方里的油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
2、蛋白打發(fā)不足，或者打發(fā)中斷停留一段時間后再打，或者打蛋時間過長，加糖時機(jī)不對等等。
3、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊兩糊攪拌不均勻。
4、烤的時間過長，水份流失多，蛋糕也會縮水。
5、出爐后沒有及時倒扣，因為戚風(fēng)油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，造成表面回縮。

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2、普通面粉也能做蒸蛋糕嗎?做法是怎樣的?對于女生來說非常的喜歡吃蛋糕，因為蛋糕作為西式甜點，口感是非常奶香柔軟的。很多人家里是沒有烤箱的，也沒有特制的面粉，但其實普通的面粉也是可以做出蒸蛋糕的。只用蒸鍋和普通面粉就可以蒸出非常香軟的蛋糕，而且口感非常的濕潤。吃了之后也不容易上火，并且對于中式甜點的口味也能夠融合。平常在做蛋糕的時候，可能是需要用低筋面粉的。
這樣會更松軟，但其實自己在家做的話，也可以用普通面粉來進(jìn)行代替。但是在放的分量方面要少一些，如果使用三個雞蛋，50克面粉就足夠了。這樣做出來的蛋糕不會那么扎實，也需要一定量的白糖。白糖的可能也要減少一些，還有一些牛奶和淀粉 ?？梢韵劝训包S過濾，然后混合牛奶和玉米油。然后翻拌混合均勻，普通的面粉其實更容易起筋。
所以在做的時候，不能只往一個方向去攪拌和打圈。面粉如果已經(jīng)融合的話就是可以了，然后把蛋白里放一些白糖。打發(fā)成發(fā)泡的樣子，尤其是尖部可以定住型。如果用電動打發(fā)機(jī)的話，轉(zhuǎn)速要從快慢慢過渡到慢。然后把蛋白的一半加到蛋黃當(dāng)中進(jìn)行翻動混合，再把另外一部分加入里面快速的混合，避免泡泡消失。否則蒸起來就不會發(fā)脹，而且在攪拌的時候可以把鍋里煮熱水。
在面糊表面可以撒一些堅果或者葡萄干、蔓越莓干等等，這樣可以增加口感。然后在上面包好保鮮膜，避免水分進(jìn)入。蒸半個小時就可以，這樣蛋糕的體積會膨脹起來。在蒸好之后把蛋糕脫模取出，趁熱吃口感會非常的好。也可以擠上一些奶油，這樣更有奶油蛋糕的感覺。蒸出來的蛋糕會有一些明顯的氣孔，而且吃起來奶味和單位都是非常濃郁的。
低筋粉——適合做蛋糕，因為蛋糕比較松軟，不需要有韌性，低筋的意思就是面筋含量低，用低筋粉做出來的蛋糕就是松軟有彈性的，低筋粉我常用的牌子是美玫、新良
第1點普通面粉也可以做蛋糕，特別的好吃很有味道，第2點就是做這個蒸蛋糕的時候，你一定要注意它這個，松軟度一定要掌握好，第3點還要掌握火候，這樣才能讓這個蛋糕非常好吃。
普通面粉做蒸蛋糕也是非常簡單的，只需要加入適量的酵母粉和面粉，再加入兩顆雞蛋，一袋牛奶和適量的清水，和成面團(tuán)放在電飯鍋當(dāng)中蒸熟就可以。