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麻辣粉的制作方法,麻辣粉怎么做( 四 )

小知識生活百科


將其澆在湯粉上，撒芝麻即可 。

麻辣粉的制作方法,麻辣粉怎么做

文章插圖
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5、手工辣條配方手工辣條技術(shù)
一、麻辣粉的制作原料
紅花25克、青花椒15克、草果3克、白胡椒2克、孜然5克、小荷香5克、紫草1克、生白芝麻10克、姜黃粉3克
1、除姜黃粉其他入鍋，干煽出香味停火；
2、放涼，用料理機打成粉；
3、加入姜黃粉拌勻 。
1、可以翻倍多做一點，放涼后密封包裝 ， 隨用隨?。?
2、吃不了太麻口感的地區(qū)可以酌情減少兩種花椒用量；
二、香料油的制作原料:
菜籽油800克、紫洋蔥20克、大蔥15克、八角5克、桂皮6克、香葉2片
1、鍋內(nèi)倒油，加入所有香料
2、燒至170度 ， 香料焦黃撈出?；?。
三、油料配料原料:
辣椒粉80-120(根據(jù)自己口味)、麻辣粉40克、細鹽33克、鮮味寶15克、雞粉30克、味精打粉20克、白砂糖8克、生白芝麻50克、熟花生粉30克、白酒或水12克、大蒜碎30克
1、油溫170度先潑大蒜碎；
2、再潑白芝麻；
【麻辣粉的制作方法,麻辣粉怎么做】3、潑麻辣粉；
4、潑辣椒粉；
5、分多次澆入熱油，辣椒粉分兩次加；
6、溫度降至60度后 ， 加入味精和鮮味寶 。
四、各種原材料處理方法
牛筋面:主要成分是高筋面粉；
清洗:清水洗干凈，撈出來靜置一會，自己會變軟；
蒸制時間:需拌少許熟油再蒸，蒸2-3分鐘即可 ， 不可以蒸太久，鍋蓋虛掩或者不蓋；
烤制時間:130度，5~8分鐘，根據(jù)量多少決定，不要徹底烤干 ， 散失一部分水分即可；
大豆蛋白類:牛排雞翅、豆筋、腐竹 。
清水泡3~5分鐘，不需要泡透撈出靜置一會兒會變軟蒸制時間:4~5分鐘即可，不可以蒸太久，鍋蓋虛掩
130度 ， 8~12分鐘，根據(jù)量多少決定，喜歡特別干的考慮用風(fēng)干機，50~70度低溫烘干，烘干時間根據(jù)機器功率和產(chǎn)品含水量決定 。
特例:辣條不可以烤太久，2~3分鐘即可保質(zhì)期辣條水分散失的多 ， 保質(zhì)期就長，如果不烘烤直接食用，保質(zhì)期冷藏大概5天左右，烘烤后的辣條散失了大部分水分，保質(zhì)期可以達到15~20天左右 ， 大豆蛋白類原材料的辣條，這類原材料不會像牛筋面那么容易散失水分 ， 如果烤箱烘烤，建議保質(zhì)期1周，如果特別烘干了，保質(zhì)期在1個月左右 。

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