1、怎樣正確泡木耳?黑木耳的泡發(fā)，最好選擇用15-25℃的水溫浸泡八小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態(tài) 。適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質(zhì)狀組織不能復原 ， 時間太長，子實體內(nèi)的成分和膠質(zhì)物析出 ， 組織松軟，營養(yǎng)成分流失 ， 口感變差 。
夏季高溫天 ， 木耳變質(zhì)的速度很快，當泡發(fā)時間超過8小時時，變質(zhì)所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素 。一次泡發(fā)后分別放在保鮮袋內(nèi)扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏 ， 隨吃隨取 。
擴展資料
黑木耳中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養(yǎng)成分，也是美容的物質(zhì)基礎 。其胡蘿卜素進入人體后，轉變成維生素A，有潤澤皮膚毛發(fā)的作用 。卵磷脂在體內(nèi)可使體內(nèi)脂肪呈液質(zhì)狀態(tài) ， 有利于脂肪在體內(nèi)完全消耗，帶動體內(nèi)脂肪運動 ， 使脂肪分布合理，形體勻稱 。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄 ， 有利于減肥 。
參考資料：百度百科：黑木耳
泡發(fā)木耳時間長？教你一個妙招，3分鐘就夠了，泡出的木耳大而肥
泡木耳用熱水泡還是冷水泡？原來很多人都做錯了，看完快告訴家人
木耳可以用溫水或冷水浸泡 。泡黑木耳時，先放入冰箱冷藏幾個小時，再用清水洗凈表面 。然后用溫水浸泡 ， 讓木耳吸收足夠的水分 。
溫度在20~25度左右，溫水淹沒木耳最好 。一般來說 ， 黑木耳泡的時間還是挺快的，基本上20分鐘左右就能泡好 。如果遇到體積較大的木耳，可能需要25分鐘左右 。
每次泡木耳，盡量多吃 。如果一下子泡太多木耳，放在常溫下，很容易變質(zhì)，吃了也會影響人體健康 。尤其是夏天，泡好的黑木耳容易變質(zhì)，泡好的黑木耳在常溫下只能保存5~6個小時，所以每次泡黑木耳一定要控制好量 。
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2、木耳用冷水泡還是熱水泡?木耳的正確泡法及時間是什么?將黑木耳用冷水浸泡 。如果用熱水泡木耳，水溫過高 ， 容易導致木耳中的營養(yǎng)成分流失 。另外 ， 在泡黑木耳的過程中使用熱水，也會使黑木耳隨著水溫的冷卻而收縮，所以會使黑木耳的質(zhì)地變得很硬，而且它的口感特別差 。如果用冷水泡木耳，就不會出現(xiàn)這種情況，而且還能把木耳中的細菌和雜質(zhì)泡透，木耳的營養(yǎng)成分不會流失，這樣泡出來的木耳煮熟后會變得鮮嫩可口，味道非常鮮美 。
很多人認為泡好木耳后可以直接放鍋里或者直接準備涼菜 。其實這是非常不正確的，因為黑木耳是完全暴露在室外或者機器上的，在這種暴露過程中會吸附大量的灰塵和細菌 。所以泡的時候要徹底洗干凈 。洗黑木耳的時候，最好是泡好后一個一個的洗，這樣可以最大程度的清洗黑木耳 。一般黑木耳泡的比較快 。如果用常溫的水，一個小時左右就能把木耳泡透，口感不錯，營養(yǎng)也不會流失 。此外，黑木耳起泡的速度也與溫度有關 。一般溫度較高時，木耳起泡會較快 。如果用熱水或溫水泡木耳，20分鐘左右就能泡好 。
熱水會破壞木耳的營養(yǎng) 。所以我們把黑木耳泡在溫水里，小蘇打有很強的清洗作用，可以有效的清洗黑木耳表面的污垢和雜質(zhì) 。而且小蘇打加溫水也可以減少木耳的浸泡時間 。一般用這種方法泡10分鐘左右，泡完后再清洗即可 。
如果天氣特別冷，那么用冷水浸泡的時間會更長 。如果你急著做飯或者沒時間用冷水慢慢泡木耳，也可以用溫水泡 。這是另一個竅門 。如果時間真的很短，可以在保鮮盒里放溫水 ， 用木耳搖一搖 ， 這樣浸泡時間會快一些 。當然 ， 這是不得已而為之，最好用冷水泡木耳 。
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