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醬茶干制作方法,茶干的做法( 三 )

小知識(shí)生活百科


[0009]冷凍處理在不影響大豆?fàn)I養(yǎng)成分的條件下，會(huì)導(dǎo)致大豆的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，誘導(dǎo)油體相互融合，蛋白體被破壞，并與油體發(fā)生聚集 。冷凍后大豆的子葉內(nèi)部出現(xiàn)較大空隙和通道，這種多孔結(jié)構(gòu)使得大豆種子在浸泡過程中能夠快速地吸收水分 。冷凍還有助于降低大豆的硬度，縮短蒸煮時(shí)間 。大大提高了制作茶干的效率 。
[0010]二次浸泡大豆，使得大豆能夠迅速吸收到營(yíng)養(yǎng)液中的成分，更大程度提高茶干的品質(zhì) 。
[0011]本發(fā)明工藝中，利用高靜壓技術(shù)對(duì)豆?jié){進(jìn)行處理，可以將豆?jié){中的菌落總數(shù)可以降低2.5 — 4.5個(gè)對(duì)數(shù) 。達(dá)到了很好的殺菌效果 。
[0012]本發(fā)明工藝中的脈沖光源輻照，對(duì)茶干具有很好的除菌效果，可以使豆干保存更長(zhǎng)的時(shí)間 。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為:
本發(fā)明工藝中，在黃豆磨漿前進(jìn)行了一次浸泡、冷凍、烘干和二次浸泡的處理過程，大大降低了黃豆原本的浸泡時(shí)間 ， 提高了茶干的制備效率；合理利用花生汁、黑木耳等原料，并且將山楂汁混入豆?jié){中，做出的茶干口感酸爽，營(yíng)養(yǎng)豐富 。
【具體實(shí)施方式】
[0014]—種酸爽口味茶干，其各原料組分之間的重量配比為:黃豆150、花生汁10、黑木耳5、腰果4、山楂8、莧菜4、薰衣草1、醬油3、冰糖3、茶葉4、八角2、桂皮1、甘草3、茴香I 。
[0015]所述的一種酸爽口味茶干的制備工藝，包括以下步驟:
一、將黑木耳和腰果混合加入3倍的水 ， 打漿后過濾，得到黑木耳汁；將黑木耳汁與花生汁混合，得到營(yíng)養(yǎng)液；將山楂和莧菜混合加入2倍的水，打漿 ， 得到山楂汁；將薰衣草、醬油、冰糖、五香、茶葉、八角、桂皮、甘草和茴香混合加入10倍的水，大火煮開得到鹵液；
二、取黃豆，在黃豆中加入20倍的淘米水，常溫條件下一次浸泡I小時(shí)后撈出，將浸泡后的黃豆放在 。C的環(huán)境下 ， 冷凍20分鐘；將冷凍的黃豆放在烘箱中，設(shè)置溫度為20°，烘烤2小時(shí)，取出；
三、將烘烤后的黃豆浸泡到20倍的水中，并向其中倒入營(yíng)養(yǎng)液攪勻，二次浸泡20分鐘后，撈出黃豆 ， 磨楽，過濾，煮楽，得到豆?jié){；煮漿時(shí)，將山楂汁加入，攪勻；
四、將豆?jié){放在壓力為550Mpa、溫度為30°的高靜壓環(huán)境中處理I分鐘后，再對(duì)豆?jié){進(jìn)行點(diǎn)漿處理，得到豆腐腦；
五、對(duì)豆腐腦進(jìn)行壓制，得到白豆腐；將白豆腐放在煮開的鹵液中小火煮30pmp分鐘；
六、將煮至好的豆干采用脈沖光源輻照滅菌后，真空包裝，即得茶干，脈沖光源輻照過程中光強(qiáng)為lkj/cm2，脈沖寬度3us ， 閃照次數(shù)為2次 。
1.一種酸爽口味茶干，其特征在于:其各原料組分之間的重量配比為:黃豆150-200、花生汁10-12、黑木耳5-7、腰果4-6、山楂8-10、莧菜4-6、薰衣草1-3、醬油3-5、冰糖3-5、茶葉4-6、八角2-4、桂皮1-3、甘草3-5、茴香1_3 。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸爽口味茶干的制備工藝，其特征在于:包括以下步驟: 一、將黑木耳和腰果混合加入3-5倍的水，打漿后過濾 ， 得到黑木耳汁；將黑木耳汁與花生汁混合，得到營(yíng)養(yǎng)液；將山楂和莧菜混合加入2-4倍的水，打漿，得到山楂汁；將薰衣草、醬油、冰糖、五香、茶葉、八角、桂皮、甘草和茴香混合加入10-20倍的水，大火煮開得到鹵液； 二、取黃豆，在黃豆中加入20-35倍的淘米水 ， 常溫條件下一次浸泡1-3小時(shí)后撈出，將浸泡后的黃S.放在_10—15°C的環(huán)境下，冷凍20-60分鐘；將冷凍的黃放在烘箱中，設(shè)置溫度為20-30°，烘烤2-5小時(shí)，取出； 三、將烘烤后的黃豆浸泡到20-40倍的水中 ， 并向其中倒入營(yíng)養(yǎng)液攪勻，二次浸泡20-40分鐘后，撈出黃豆，磨漿，過濾 ， 煮漿，得到豆?jié){；煮漿時(shí)，將山楂汁加入，攪勻； 四、將豆?jié){放在壓力為550-650Mpa、溫度為30-45°的高靜壓環(huán)境中處理1_3分鐘后，再對(duì)豆?jié){進(jìn)行點(diǎn)漿處理，得到豆腐腦； 五、對(duì)豆腐腦進(jìn)行壓制，得到白豆腐；將白豆腐放在煮開的鹵液中小火煮30-40pmp分鐘； 六、將煮至好的豆干采用脈沖光源輻照滅菌后，真空包裝，即得茶干 ， 脈沖光源輻照過程中光強(qiáng)為l-8kj/cm2，脈沖寬度3-lOus，閃照次數(shù)為2_5次 。

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