1、角瓜炒肉的家常做法夏天來了 ， 超市里的西葫蘆鮮嫩嫩的特別誘人 。西葫蘆皮薄肉厚，鮮嫩多汁 ， 維生素含量很高 ， 是非常適合夏天吃的一種瓜果類蔬菜 。西葫蘆水嫩而清甜，本身又沒有明顯的氣味 ， 所以不需要長(zhǎng)時(shí)間的烹飪和濃重的調(diào)味，做起來簡(jiǎn)單又快手 ， 但很多人炒出來的西葫蘆出水嚴(yán)重，軟趴趴的，吃起來口感上就差了些 。所以想要把炒西葫蘆做得色香味俱全，也是需要一些技巧的 。
今天跟大家分享一個(gè)肉炒西葫蘆的做法，只需要一個(gè)簡(jiǎn)單的小技巧，炒出來的西葫蘆口感脆嫩，味道鮮香，清爽不膩又下飯，是一道非常適合夏天的家常小菜 。
肉炒西葫蘆的做法
西葫蘆1個(gè)，里脊肉一小塊
姜絲，蒜末，花椒幾粒，八角2、3瓣 ， 料酒，生抽，清水，鹽 ， 椒麻油
1、選取鮮嫩的西葫蘆一個(gè)洗凈后削皮，豎著從中間切成兩半，先切成厚0.5cm左右的片，再將每一片切成寬度0.5cm左右的條狀，最后切成大概3、4cm長(zhǎng)的小段 。
這個(gè)切法就是西葫蘆脆嫩鮮香的竅門了 。粗細(xì)適中的條狀在炒的時(shí)候不容易出水，所以中間是脆嫩的；六個(gè)面受熱，能很快地成熟 ， 很好地入味 。所以炒出來的西葫蘆脆嫩鮮香，色香味俱全 。
2、里脊肉一小塊，順著紋理切成粗絲 。
3、大蒜2瓣拍散 ， 切碎；姜一小塊切成絲；另外備好幾粒花椒，兩三瓣八角 。
4、炒鍋燒熱后倒油 ， 油溫?zé)岷蠓湃氚私恰⒒ń?，下入肉絲翻炒，炒出肉絲中的水氣中放入姜絲翻炒出香味，然后從鍋邊烹入少許料酒，加適量鹽，倒入適量生抽翻炒片刻炒出肉香，這個(gè)時(shí)候如果鍋里湯汁不多的話可以酌情加入一小勺清水，燒開 。
注意水不要加太多，保證在炒西葫蘆時(shí)鍋里有少許湯汁就可以了，這樣既能使西葫蘆入味，又不會(huì)影響它脆嫩的口感 。
5、倒入西葫蘆 ， 開中大火翻炒一兩分鐘，使西葫蘆斷生并入味 。
一定要用中大火，這樣鍋里溫度夠高，炒出來的西葫蘆才脆嫩 。
6、炒至西葫蘆斷生后倒入少許椒麻油，翻均即可出鍋 。椒麻油沒有的話可以不放，也可以換成少許香油 。
這樣炒出來的西葫蘆口感非常脆嫩，最大程度地保留了果肉里的水分和營(yíng)養(yǎng)成分 ， 色香味俱全 。
肉炒西葫蘆脆嫩又好吃入味的技巧
1、西葫蘆切成條狀在炒的過程中不容易出水，所以能保證它脆嫩的口感 。不過西葫蘆條最好不要切得太粗 ， 否則中間不易熟，不易入味 。
2、鹽、生抽等調(diào)味品要在炒肉絲的時(shí)候放 。因?yàn)槲骱J脆嫩易熟，不宜久炒，所以提前放入調(diào)味料炒肉絲，既可以保證肉絲入味，又不會(huì)影響西葫蘆的口感 。因?yàn)槌慈鈺r(shí)加了鹽，生抽里也有鹽，所以不需要再額外加鹽了 。
3、西葫蘆下鍋后要用中火或者大火來翻炒，并且不要炒太久 ， 這樣西葫蘆不容易出水，能保持它脆嫩的口感 。
角瓜是北方對(duì)西葫蘆的稱呼，皮簿、果肉嫩且肥厚，即經(jīng)濟(jì)又美味有營(yíng)養(yǎng) 。將角瓜和肉同炒能夠讓這道菜散發(fā)出更誘人的鮮味，做起來也很簡(jiǎn)單快速 。炒角瓜的時(shí)候注意不要加水，因?yàn)樗旧硎呛芏嘀?nbsp;， 翻炒的時(shí)候自然會(huì)有湯汁流出，同時(shí)，烹飪時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)流失 。
主料：西葫蘆450g，豬肉200g
調(diào)料：食鹽適量 ， 醬油適量，味精適量 ， 蔥適量，姜適量 ， 調(diào)和油適量，十三香適量
角瓜炒肉的做法
1.先把角瓜切開用勺子把里面的籽挎出 。
2.在把肉切成薄片，蔥、姜切成丁 。
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