1、清蒸螃蟹 ， 做法：將螃蟹放在盆中沖洗 ， 用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部 。蒸鍋中放入適量清水 ， 把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋 。大火燒開鍋中的水 ， 水開后15分鐘左右即可關(guān)火 。螃蟹盛盤 ， 把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中 ， 蟹肉沾食即可 。
2、香辣炒蟹 ， 原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯 。做法：活肉蟹從腹臍處取殼 ， 去凈內(nèi)臟及鰓葉 ， 宰去腿尖及殼沿 ， 洗凈后 ， 將蟹斬成八塊 ， 加入適量精鹽 ， 料酒拌勻 。鍋置旺火上 ， 燒精煉油至五成油溫 ， 然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉 ， 入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟) 。鍋內(nèi)另加油 ， 燒至四成油溫 ， 投入干辣椒節(jié) ， 花椒炒香 ， 摻入鮮湯 ， 略燒片刻 ， 再下姜、蔥蒜、海蟹 ， 最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后 ， 用水淀粉收薄芡 ， 最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤 。
【螃蟹的做法和吃法 盤點螃蟹的做法】3、蔥油蟹 ， 做法：螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟；蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽 ， 攪拌勻后淋入盤中 ， 然后在蟹上擺入姜蒜末 ， 再灑上碎蔥段；鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可 。
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