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1、蘑菇有點(diǎn)發(fā)黑還能吃嗎蘑菇變黑可以吃。因?yàn)槟⒐街泻胸S富的多酚化合物和多酚氧化酶（酪氨酸酶）。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化產(chǎn)物中有許多褐色和黑色物質(zhì)，從而使得蘑菇“褐變”甚至變成黑色。
在蘑菇干燥的過(guò)程中，這個(gè)變色反應(yīng)會(huì)發(fā)生得更為充分。所以，白色的蘑菇，干燥之后顏色往往會(huì)變得晦暗。在重新泡發(fā)的時(shí)候，水會(huì)變色褐色甚至黑色。
同時(shí)，黑色的蘑菇具有低脂肪、低熱量，防癌抗衰的特性，多吃還能預(yù)防老年斑，適合老人體質(zhì) 。
擴(kuò)展資料：
蘑菇的功效有：
1、鮮味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道――鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí) ，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給” 。
2、維生素D
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個(gè)例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。
3、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
4、替代主食
數(shù)據(jù)顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動(dòng) ，可以少攝入1.8萬(wàn)大卡的熱量，相當(dāng)于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個(gè)月。
參考資料來(lái)源：
百度百科-蘑菇
人民網(wǎng)-蘑菇不為人知四功效吃蘑菇的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)
人民網(wǎng)-5種黑色食物竟然能防病蘑菇適合老人吃

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2、小白蘑菇有點(diǎn)發(fā)黑還能吃嗎小白蘑菇有點(diǎn)發(fā)黑不能吃了，白蘑菇子實(shí)體變黑了就是說(shuō)明了子實(shí)體已經(jīng)老熟了，并且已經(jīng)釋放孢子粉了，這樣的子實(shí)體吃起來(lái)味道會(huì)發(fā)苦，而且不好吃。
蘑菇屬于腐生真菌中的一種，其體內(nèi)并沒(méi)有葉綠素的存在，因此不能直接在光照下進(jìn)行光合作用。蘑菇生長(zhǎng)過(guò)程中，主要是將培養(yǎng)料中的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)作為營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，從而實(shí)現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育。培養(yǎng)料一般由豬糞、牛糞以及磷肥、等各類物質(zhì)組成。

擴(kuò)展資料：
蘑菇的生長(zhǎng)環(huán)境
1、水分
蘑菇子實(shí)體的含水量極高，約為90%，在蘑菇的實(shí)際栽培中，培養(yǎng)料的濕度應(yīng)控制在55%~60% ，若是環(huán)境過(guò)干，蘑菇的生長(zhǎng)就會(huì)受到嚴(yán)重影響。若過(guò)濕，則會(huì)影響到空氣的流通，菌絲和子實(shí)體會(huì)逐漸死亡。
2、空氣
蘑菇本身具備一定的好氣性，在生長(zhǎng)中需要有足夠氧氣來(lái)維持，蘑菇在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)不斷吸收培養(yǎng)料中的氧氣，同時(shí)釋放二氧化碳，因此，在蘑菇的實(shí)際栽培種，要注意定期地通風(fēng)換氣。
3、光照
蘑菇不需要進(jìn)行光合作用，在實(shí)際栽培種不需要接收光照，即便是處于絕對(duì)黑暗的環(huán)境中，子實(shí)體仍會(huì)保持原本的生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài) 。若是光線過(guò)強(qiáng) ，反而對(duì)子實(shí)體的生長(zhǎng)和發(fā)育造成負(fù)面影響。
參考資料來(lái)源：百度百科-蘑菇

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3、蘑菇放冰箱變黑能吃嗎不能吃。蘑菇放在冰箱時(shí)間過(guò)久變黑，這意味著蘑菇已經(jīng)開始變質(zhì)，味道及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)生改變，而蘑菇作為一種真菌，變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生一些其他真菌、細(xì)菌及毒素，所以不管蘑菇發(fā)黑程度是輕還是重，從保證人體健康方面來(lái)說(shuō)，都不建議食用發(fā)黑的蘑菇。
蘑菇放冰箱變黑不能吃。蘑菇放在冰箱時(shí)間過(guò)久變黑，這意味著蘑菇已經(jīng)開始變質(zhì) ，味道及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)生改變，而蘑菇作為一種真菌，變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生一些其他真菌、細(xì)菌及毒素，所以不管蘑菇發(fā)黑程度是輕還是重，從保證人體健康方面來(lái)說(shuō)，都不建議食用發(fā)黑的蘑菇。