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黃豆煮熟了打豆?jié){有毒嗎,黃豆煮熟放冰箱隔夜打豆?jié){

小知識生活百科

1、黃豆煮熟放冰箱隔夜打豆?jié){豆子煮熟了再做豆?jié){沒有毒，只是營養(yǎng)流失一點(diǎn) 。
1、為了縮短打漿時間，豆?jié){店會將豆子加熱變熟以后再打豆?jié){ 。那問題來了，煮熟的過程中，豆子已經(jīng)損失了一部分營養(yǎng) ， 然后進(jìn)豆?jié){機(jī)再加熱一遍，營養(yǎng)成分再次遭到“重創(chuàng)”，其中的蛋白質(zhì)和脂肪會變性 。因此街邊的豆?jié){口感粗糙，喝起來疙疙瘩瘩的，沒那么爽滑 。
2、而采用低溫烘培技術(shù)處理，可以保存豆子大部分營養(yǎng)，而且在烘焙的過程中會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生香氣 ， 因此打出的豆?jié){口味濃郁 。不過由于傳統(tǒng)豆?jié){機(jī)都有加熱程序，烘焙過的豆子還是會歷經(jīng)二次加熱，再失去一部分營養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及微量元素 。
用煮熟的或者烘焙過的豆子作為原料，都不是打豆?jié){最營養(yǎng)的方式 。這里給大家推薦幾個竅門，可降低大豆打豆?jié){前損失的營養(yǎng)成分 。
1、冷凍處理法：將浸泡好的豆放入冰箱冷凍室，冷凍一夜 ， 第二天打豆?jié){ 。冷凍可使大豆的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，有效降低豆子的腥味，而且能夠增加蛋白質(zhì)的體外消化率 。
2、發(fā)芽處理法：大豆種子發(fā)芽后 ， 其化學(xué)成分有改變，如維生素C、異黃酮顯著增高 ， 所以用剛發(fā)芽的豆子打豆?jié){，營養(yǎng)成分更豐富 。
制作豆?jié){的傳統(tǒng)流程
泡發(fā)→磨漿→過濾→煮漿→食用（可以加糖可以不加糖，取決于自己喜好）
你以前的流程
泡發(fā)→煮豆→破壁研磨→食用
大豆的主要營養(yǎng)成分（大豆就是黃豆，我習(xí)慣稱大豆）[1]
大豆主要的營養(yǎng)特點(diǎn)是——蛋白質(zhì)，100g大豆約含35g蛋白質(zhì)，且含有人體所需各種必須氨基酸 。
大豆的礦物質(zhì)含量比較豐富 ， 其中鈣含量較高 ， 100g大豆約含376mg鈣
大豆中的維生素含量很少，且大部分在加工過程中被破壞 ， 但是維生素E卻能夠保留下來 。
大豆中的膳食纖維主要存在于大豆表皮 。
現(xiàn)在我們來看加工過程對營養(yǎng)素的破壞
泡發(fā)、水煮：會損失水溶性維生素、少量礦物質(zhì)和一些植物化學(xué)物（最明顯的體現(xiàn)就是部分豆類在泡發(fā)水煮時水的顏色會發(fā)生變化） ， 切碎、磨碎后水煮，損失或破壞的更多 。
破壁或磨豆：損失的營養(yǎng)素較少，可以不用理會 。
過濾：損失的營養(yǎng)素就太多了，被過濾掉的成分主要是大豆表皮 ， 研磨不到位可能還有大豆肉 。
結(jié)合上面關(guān)于大豆的簡單介紹，你朋友說水煮后再打豆?jié){就沒有營養(yǎng)，指的應(yīng)該就是——水煮后會損失營養(yǎng)素 。
其實(shí)，我們只需要用煮豆子的水去打豆?jié){，就可以減少營養(yǎng)素的損失 。
反觀過濾才是最損失營養(yǎng)素的加工流程 。
最后提醒，做豆?jié){一定要煮熟，因?yàn)榇蠖怪泻幸恍┛範(fàn)I養(yǎng)素因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、和植物紅細(xì)胞凝集素，此類物質(zhì)可引起中毒 ， 出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀 。但這些物質(zhì)具有熱不穩(wěn)定性 ， 徹底加熱后可以分解，毒性解除 。[2]
煮熟的黃豆放冰箱里面一夜第二天打豆?jié){可以嗎
首先，不泡豆子聽起來好像很方便，其實(shí)要花費(fèi)更長的時間 。
頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時間，但浸泡之后就可以很快地打出豆?jié){來 。
如果不泡豆子 ， 啟動豆?jié){機(jī)之后的程序就要延長很多，帶上了一段加溫促進(jìn)豆子吸水軟化的時間，實(shí)際上更費(fèi)電費(fèi)時 。
所以，從低碳環(huán)保的角度來說，或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時間的角度來說，
顯然是泡豆子更有利 。
其次呢，泡豆子可以提高出漿率 。

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