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1、面條是熱水下還是涼水下?面條應該用熱水煮，但是不應當?shù)人序v了再下掛面，應當在鍋底有小氣泡往上冒時下掛面，然后攪動幾下，蓋好鍋，燒開后適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮面條，速度快，面條柔軟而湯清。
面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀（或窄或?qū)挘虮饣驁A）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
擴展資料：
面條文化
南方的“面”指以面粉制成的面條，以蛋面為主，用的并非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質(zhì)爽口彈牙。其中生面、干面皆有之。廣
受歡迎的有細條干面及蝦子面；北方的“面”則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋，用之以堿水，加入堿水能令面條變得容易消化，故面條成為北方人主要食糧之故。
跟南方的相比，北方面條面較粗，面質(zhì)軟滑柔韌。如果在北方如果說“要面”，老板只會給予面粉；而在南方，賣的則會是巳加工好的面條。
傳統(tǒng)面條以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。
【掛面是開水下還是冷水下,面條是熱水下還是涼水下？】北方出名拉面，顧名思義用手拉制而成，拉面要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關鍵亦在做面時的力度，面團和好后，利用人體的彈跳力以大竹壓之，面團壓簿，最后切成幼條。

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2、掛面冷水下還是熱水下掛面是熱水下的。
最好的辦法便是等鍋底剛開始小氣泡的時候，就把掛面給下到鍋中，再反復的攪動幾下和，等鍋中的水開了之后，再適量的加入一些涼水，這樣等水再次沸騰就可以了。
煮掛面的時候，不能等鍋里面的水全部開了再放面條，因為掛面本身就比較干，若是一下就遇到了高溫，那它表面的淀粉物質(zhì)便很容易變糊或者是變得粘黏。當然也不能冷水下鍋，冷水下鍋，若是不及時的攪動面條，就會發(fā)生糊鍋的現(xiàn)象。
煮面條的技巧：
1.煮面條最恰當?shù)臅r間是在水被燒開之前的兩到三分鐘。
2.若是發(fā)現(xiàn)面條下到鍋中已經(jīng)變成團了，這時可以放上一些米酒，這樣便可以讓面條散開。
3.煮面之前把面條給準備好，等煮熟之后，再把鍋蓋著，把火給關了，燜三分鐘左右，這樣燜出來的面條吃起來的口感好，而且湯汁還濃稠。
4.煮面條的時候，若是發(fā)現(xiàn)面條很容易起泡沫，還會溢出鍋來，這時可以加入一小匙的菜籽油，這樣可以防止到面條出鍋。
5.煮面條時加入一點醋，可以讓面條的顏色變得更白，能除掉面條的一些堿味。
6.煮面條的新手，要記得，面條入鍋中，不要蓋鍋蓋，不然會發(fā)生面條糊鍋的情況發(fā)生。