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1、螺螄粉里面什么東西臭螺螄粉的臭來源于酸筍。
螺螄粉的臭味主要來源于里面的酸筍，這種酸筍是經(jīng)過煮熟、發(fā)酵等工序制作而成，所以它有一種很特別的味道。
另外，正宗螺螄粉的湯底也是經(jīng)過螺絲肉熬制，也會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)特的味道。我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂。
螺螄粉的注意事項(xiàng)：
1、螺螄粉可以提前一小時(shí)泡，縮短煮米粉時(shí)間。
2、一定要注意準(zhǔn)備起鍋的時(shí)候才放腐竹和花生，這樣才能確保口感酥脆。
3、螺螄粉聞起來臭臭的，該氣味來源是配料包的酸筍，不喜歡可以少加。

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2、螺螄粉的臭味是來源于什么螺螄粉的臭味主要來源于里面的酸筍。
這種酸筍是經(jīng)過煮熟、發(fā)酵等工序制作而成，所以它有一種很特別的味道。另外正宗螺螄粉的湯底也是經(jīng)過螺絲肉熬制，也會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)特的味道。買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂。
螺螄粉的特點(diǎn)
螺螄粉是廣西柳州市特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙、麻、辣而不火、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味。螺螄粉中富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、鈣、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分，即可以一飽口福，又可以保健養(yǎng)生。無論在外多久，回到故鄉(xiāng)后，第一件事看望親朋好友，第二件就是吃上一碗地道的螺螄粉。

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3、螺螄粉是什么東西臭螺螄粉臭是因?yàn)槲覟樗锩娴乃峁S 。
螺螄粉是上世紀(jì)七八十年代誕生于廣西柳州的一種街頭小吃。螺螄與豬骨熬成的湯鮮美絕倫，配上滇桂一帶久負(fù)盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸筍等調(diào)味品，使得這種食物集酸、辣、香、鮮于一身。
舉凡人們熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁兒、腌海雀等，都是經(jīng)過發(fā)酵才會(huì)出現(xiàn)標(biāo)志性的內(nèi)味兒。而螺螄粉中唯一經(jīng)過發(fā)酵的食材，就是酸筍。
酸筍的制作過程比較粗放，選擇適當(dāng)大小的竹筍，用鹽水浸泡，放置十天即可出酸味。酸筍的發(fā)酵環(huán)境并沒有完全隔絕氧氣，經(jīng)過需氧菌和厭氧菌的通力合作，筍中的糖類和蛋白質(zhì)被發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為各種氨基酸和有機(jī)酸、醛、醇等物質(zhì) 。
其中的化學(xué)知識(shí)
相對(duì)于鮮筍，酸筍中的半胱氨酸含量明顯下降，而色氨酸則根本未檢出。也就是說，在發(fā)酵過程中，半胱氨酸和色氨酸轉(zhuǎn)化成了其他物質(zhì) 。說起這兩種氨基酸的代謝產(chǎn)物，一股濃濃的味道呼之欲出。
作為一種含硫氨基酸，半胱氨酸的代謝產(chǎn)物就是“臭名昭著”的硫化氫，一種存在于屁中的氣味物質(zhì) 。化學(xué)書上對(duì)硫化氫的經(jīng)典描述是“臭雞蛋氣味的氣體”，可見其味道是多么的有標(biāo)志性。含有硫醇基（也叫巰基，－SH）的物質(zhì)大多都有這種氣味，因此常被添加到無色無味的管道煤氣中，讓人們?nèi)菀撞煊X煤氣泄漏。
而色氨酸的代謝產(chǎn)物就更絕了，它的名字叫做——糞臭素（skatole）。糞臭素本身在低濃度下，不但不臭，還是很多花香氣味的來源。
很多香水和香薰類產(chǎn)品也會(huì)添加糞臭素作為香味劑。可是如果濃度過高，糞臭素很快就會(huì)變成臭味，而且從名字就可以看出，糞臭素的臭味，就是糞的臭味。這個(gè)故事告訴我們，香水一定不能噴過量，過香則臭。