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1、香腸灌好后要不要洗呢灌好的香腸一定要過(guò)溫水沖，因?yàn)楣嗄c的過(guò)程中腸衣外壁會(huì)粘上油脂等，不清洗很可能在晾曬的過(guò)程中腐壞。
為了避免香腸上沾染臟東西，是可以用熱水沖洗下的。用熱水沖洗可以防止不干凈的東西，或微生物細(xì)菌一類沾到腸衣外面，有礙食品安全。用熱水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也是有助于食品衛(wèi)生與安全。
灌香腸注意事項(xiàng)
1、剛灌好的香腸首先要用繩子扎成均勻的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的長(zhǎng)度可以低于12厘米，但盡量不要超過(guò)12厘米。
2、扎分成小段的香腸掛在通風(fēng)良好的背陰處，讓其自然風(fēng)干一天左右，讓香腸定型入味。
3、等香腸表面的水分略干，腸衣起皺以后，用鋼針在香腸的表面均勻地扎上一些小眼，以幫助香腸內(nèi)部的水分迅速揮發(fā)，縮短晾曬時(shí)間，防止香腸在晾曬的過(guò)程中變質(zhì)變味，同時(shí)還可以控去晾曬過(guò)程中滲出來(lái)的油脂。
4、繼續(xù)陰干至香腸的表面明顯干燥后，就可以拿到陽(yáng)光下晾曬了。

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2、香腸裝好后要用開(kāi)水洗嗎香腸裝好后要使用開(kāi)水清洗，此時(shí)清洗可以將香腸外部沾上的細(xì)菌和雜物清理干凈，保證香腸的衛(wèi)生，而且在制作香腸的過(guò)程中，要在腸衣上炸出一下小孔，以免風(fēng)干的過(guò)程中，香腸中的油脂和水分無(wú)法排出，保存香腸可以采取冷凍的方法。
香腸裝好后是否要用開(kāi)水洗
1、要清洗
香腸裝好后要使用開(kāi)水洗。因?yàn)樵谥谱飨隳c的過(guò)程中，腸衣會(huì)被放在桌上或者盆中，從而沾上細(xì)菌和灰塵，如果制作完成后直接風(fēng)干，就會(huì)使香腸上的細(xì)菌進(jìn)入內(nèi)部，影響香腸品質(zhì)，所以用開(kāi)水沖洗，可以起到除灰殺菌的作用。
2、保存方法
保存香腸的過(guò)程中，可以直接將其放在干燥遮光、通風(fēng)性好的環(huán)境中，存放時(shí)間為一個(gè)月，也可以將香腸分成若干份后，裝入保鮮袋，放在冰箱冷凍，存放時(shí)間為半年，想讓香腸的存放時(shí)間延長(zhǎng)至一年，要采取真空包裝的形式保存香腸。
3、注意事項(xiàng)
在制作香腸的過(guò)程中，要使用消毒無(wú)菌的針頭在表面扎出一些小孔，避免在風(fēng)干的過(guò)程中，香腸內(nèi)部的水分和油脂無(wú)法排除，導(dǎo)致香腸漲破，另外香腸要使用棕繩分成小段，避免肉中產(chǎn)生空隙，容易變質(zhì) 。

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3、剛灌的香腸要開(kāi)水洗嗎剛灌的香腸可以用開(kāi)水洗嗎1、可以沖洗
剛灌的香腸可以使用開(kāi)水進(jìn)行沖洗，灌好的香腸表面一般都會(huì)附著灰塵污垢，使用開(kāi)水沖洗可以將其清理干凈，另外開(kāi)水可以融化香腸表面的油污，以免油污殘留導(dǎo)致香腸發(fā)霉。
2、保持通風(fēng)
香腸應(yīng)該放置通風(fēng)處保存，香腸在晾置的過(guò)程中使其中的水分蒸發(fā)，不僅可以增加香腸的口感，而且可以延長(zhǎng)香腸的保存時(shí)間，因此存放香腸時(shí)應(yīng)該將其放置在通風(fēng)陰涼處進(jìn)行保存。
3、冷凍保存
香腸風(fēng)干時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，口感可能會(huì)下降，需要將其使用塑料袋包裹，然后密封袋口放入冰箱冷凍區(qū)進(jìn)行保存，在低溫的環(huán)境下香腸的水分含量不會(huì)發(fā)生變化，而且還不會(huì)滋生細(xì)菌發(fā)生變質(zhì) 。

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4、臘腸灌完后為什么要用熱水洗?香腸灌好之后一般都需要用熱水燙洗一下，將香腸內(nèi)外的細(xì)菌微生物殺滅干凈，同時(shí)還能去除腸衣上的油污。另外剛灌好的香腸表面黏黏的，不弄干凈晾曬的話，香腸很容易出現(xiàn)發(fā)霉甚至是變質(zhì)的情況。防止不干凈的東西或微生物和細(xì)菌接觸外殼，從而影響食品安全。