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魚(yú)露是什么,魚(yú)露是什么

小知識(shí)生活百科

1、魚(yú)露是什么 魚(yú)露，又稱魚(yú)醬油，是廣東、福建等地一種常見(jiàn)的調(diào)味品，之所以能夠延續(xù)至今，與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分 。魚(yú)露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國(guó)家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行 。
魚(yú)露是什么
魚(yú)露一般呈紅褐色 ， 澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽，含氮量高，咸鮮味十足 。魚(yú)露入口留香持久，香氣四溢，具有魚(yú)蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì) 。魚(yú)露還能夠掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味，因此深受人們的喜愛(ài) 。
魚(yú)露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雖然用于生產(chǎn)魚(yú)露的原料是食用價(jià)值較低的魚(yú)蝦或水產(chǎn)品加工下腳料，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷 。魚(yú)露中含有18種以上的氨基酸，其中包括8種人體所必需的氨基酸；作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚(yú)露的重要組成成分；另外，魚(yú)露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等，和人體新陳代謝所必需的微量元素 ， 如Cu、Zn、Cr、I、Se等 。

魚(yú)露是什么,魚(yú)露是什么

文章插圖
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2、魚(yú)露是一種什么食物?魚(yú)露 ， 又叫做鯰汁 ， 是以海中的小魚(yú)為原料經(jīng)過(guò)腌制而成的一種味道鮮美的調(diào)味品 。魚(yú)露將魚(yú)的精華集中在一起 ， 既味道可口，又含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是一種十分極具特色的調(diào)味品 。在我國(guó)的廣西防城港，由于十分地盛產(chǎn)魚(yú)露，因而素有“鯰汁之鄉(xiāng)”的美譽(yù) 。
魚(yú)露的生產(chǎn)季節(jié) ， 主要集中在每年的春夏之間，在這個(gè)時(shí)節(jié)，海中的小魚(yú)繁衍豐富，因此制作魚(yú)露的原料就十分的豐富 。關(guān)于魚(yú)露的做法，十分的簡(jiǎn)單，但卻很講究 。下面我就來(lái)介紹一下魚(yú)露的做法 。
首先要準(zhǔn)備好制作魚(yú)露的大瓦缸，并且在瓦缸的底部鑿出一個(gè)小孔 ， 將導(dǎo)汁的管子插入小孔 。然后將洗干凈的小魚(yú)和鹽 ， 按照一定的比例，一般來(lái)說(shuō)是三比二的比例，按照一層是魚(yú)，一層是鹽的順序，放入缸內(nèi)，裝滿后將缸面壓平，然后加上蓋子密封 。等待一個(gè)星期后，魚(yú)露就不斷流出了 。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)缸內(nèi)可以采三次的魚(yú)露，其中以第一次采出的魚(yú)露最佳，其色澤光亮，香氣誘人，味道極佳 。另外，將魚(yú)露采集完畢后 ， 缸內(nèi)剩下的魚(yú)渣 ， 還可以用作有機(jī)肥料進(jìn)行施肥 。
正是由于魚(yú)露的味道鮮美 ， 是一種十分好吃的調(diào)味品，因此十分深受人們的喜愛(ài) 。人們?cè)谂腼冎谱鞲鞣N菜肴的時(shí)候，蘸以魚(yú)露會(huì)更加的爽口 。而在我國(guó)廣西的防城港，由于京族人十分善于制作魚(yú)露，因此人們有一句話來(lái)稱贊：“千汁萬(wàn)汁 ， 不如京家的鯰汁 。”
用魚(yú)露烹煮的美食有很多，例如潮汕菜的蚵仔煎、魚(yú)露撈面、肥腸魚(yú)露粉絲等，都是讓人垂涎三尺的美食 。不僅如此，魚(yú)露還是東南亞美食的調(diào)味品，因此有許多東南亞風(fēng)味的美食都會(huì)用到魚(yú)露 ， 下面我們就簡(jiǎn)單介紹具有東南亞風(fēng)味的美食——魚(yú)露雞胸的簡(jiǎn)單做法 ， 讓廣大吃貨們都能輕松在家里做地道的東南亞菜 。
首先需要的材料如下：魚(yú)露、雞胸、鹽、蒜、糖、橄欖油、黑胡椒、大蔥、調(diào)酒 。
具體制作的步驟如下：
1. 把買回啦的雞胸洗干凈后切塊 ， 然后加入黑胡椒粉、鹽、料酒、橄欖油腌制大約10-20分鐘 。
2. 倒入橄欖油熱鍋，倒入大蒜，煸炒至表面金黃色后放入雞胸和大蔥，翻炒雞胸熟了之后，把雞胸起鍋，倒入魚(yú)露數(shù)秒后把雞胸重新倒入均勻翻炒，即可出鍋食用！
魚(yú)露，又叫做鯰汁，是以海中的小魚(yú)為原料經(jīng)過(guò)腌制而成的一種味道鮮美的調(diào)味品 。魚(yú)露將魚(yú)的精華集中在一起，既味道可口，又含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是一種十分極具特色的調(diào)味品 。在我國(guó)的廣西防城港，由于十分地盛產(chǎn)魚(yú)露 ， 因而素有“鯰汁之鄉(xiāng)”的美譽(yù) 。魚(yú)露的生產(chǎn)季節(jié)，主要集中在每年的春夏之間，在這個(gè)時(shí)節(jié) ， 海中的小魚(yú)繁衍豐富，因此制作魚(yú)露的原料就十分的豐富 。

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