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臘肉太干太硬變軟小妙招,臘肉硬怎么變軟

小知識生活百科

1、臘肉硬怎么變軟風(fēng)干后的臘肉，有硬有干，簡直是讓人無從下手呢 。下面小編就要為大家介紹一下，臘肉太硬怎么切?臘肉太硬怎么變軟?
臘肉太硬怎么切：
1.有些臘肉太硬了是因為由于干透了，并且內(nèi)部的臘質(zhì)也硬化了 。你可以試試用酒(高度的最好是原液72度的)噴好(不能泡)再用紗布覆蓋，再用料酒噴一次 ， 十分鐘噴一次，三次后上高壓鍋蒸十五分鐘(上汽后)，自然冷卻 。打開后就可以趁熱用刀切片 。以后備用，不過注意是否變質(zhì)，不要吃壞了 。還是燉煮其他時做調(diào)味料吧 。
2.或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫?zé)崴?，然后再?。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡 ， 這樣蒸出來就很好吃 。
臘肉太硬怎么變軟：
或者大家還可以在蒸臘肉之前先用溫?zé)崴?，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上燒到起泡，這樣燒出來很好吃 。臘肉變干變硬一是在制作的過程中，肥瘦比例沒有搭配好，瘦肉太多就會比較干 。二是晾曬時間太長，被風(fēng)吹干了水分 。臘肉香腸不容易壞的原因就是鹽分高，沒有水分 。這樣才能長時間保存 。就算有點干也不怕 ， 洗干凈后用清水泡上幾個小時，使其變軟后再煮或者蒸熟就不會硬了 。
臘肉曬多久最好：
冬至前后，就是腌臘肉的好時機 。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭 。冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣 ， 不象冬至后的日頭，溫暖而和氣 。冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬 。吃臘肉的時候我會多放水，多煮，因為水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中 。而且我煮的時間會長一點，每次都不會低于30分鐘 。

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文章插圖
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2、臘肉怎么做才能軟爛?臘肉軟爛的處理方法：
1、先用冷水泡四五個小時，然后再用小火煮一個小時即可 。
2、也可以先用溫水把臘肉泡到發(fā)軟 ， 再用水煮沸五分鐘即可 。
3、把臘肉先用溫水泡軟，再放到鍋中蒸，這樣也可以使臘肉皮變軟 。
4、可以放在容器里，用高度白酒噴 ， 也可以用料酒噴，然后蓋上蓋子，使其軟化后，再蒸 。
5、把臘肉的皮放在火上燒至起泡為止 ， 再用水煮就容易煮了 。
臘肉簡單好吃的做法：
1、清蒸臘肉 。這是臘肉最簡單原始的做法 ， 也是最能保持臘肉鮮香味道的吃法 。
先將整塊臘肉放進鍋中煮，冷水時就下鍋，這樣可以讓水分滲透到臘肉中，吃起來味道更滋潤，也可以去除臘肉中的部分亞硝酸鹽 。
煮好后將將臘肉拿出來切成薄片 ， 用盤子裝起來，然后放進蒸鍋中蒸熟即可 。
2、臘肉炒蒜苔 。這是川式臘肉的經(jīng)典炒法，很受四川人的喜愛 。
和清蒸臘肉的前半部分相似，將臘肉煮好切成薄片后，放進鍋中翻炒，然后再放入切好的蒜苔，待蒜臺和臘肉都炒熟后，放入生抽、雞精等調(diào)味料就完成了 ， 吃起來鮮香開胃又下飯，這種做法也適合臘肉炒蒜苗、臘肉炒四季豆等菜品 。
注意：臘肉本身帶有鹽味，所以在炒的過程中，少放一點醬油 。
3、臘肉飯 。在蒸鍋中放水適量的大米、水和一勺油 ， 米飯7成熟的時候，往里放入臘肉、西蘭花、青菜等，至今米飯蒸至全熟，臘肉的香味也出來了，這時候?qū)⒒鸷蛘{(diào)下悶10分鐘左右，并放入適量的醬油，一份軟糯鮮香的臘肉飯就完成了 。
臘肉皮太硬不知道怎么處理，可以看出出題者不是生長在產(chǎn)臘肉的地區(qū)之人，所以，臘肉吃起來香，處理起來有一點兒麻煩，迷茫了 。

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