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自己如何做花生糖,如何做花生糖

小知識(shí)生活百科

1、如何做花生糖【特點(diǎn)】：奶油花生糖不但有花生制品酥松脆的共同特點(diǎn)，而且在
香甜中有咸味，使口味更舒適鮮美 。早在40年代就受到中外消費(fèi)者的贊譽(yù)，現(xiàn)仍保持了該產(chǎn)品原有的特色 。
【原料配方】：白糖2.35千克，花生仁2.25千克，奶油0.25千克 ， 食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3.75千克
1.花生仁先炒脆并精?。禾撬鏡椒械愫笙祿ㄉ剩?等糖水再次升到沸點(diǎn)時(shí)加蓋熬約5分鐘 。待溫度到115℃時(shí)揭蓋，再煮片刻 ， 至125℃時(shí)下黃油，邊炒邊熬制，至140℃左右時(shí)端鍋 。
2.端鍋后下奶油：先將奶油用水調(diào)全成漿糊狀，邊下料邊炒動(dòng)
師傅在制作花生糖一角
 ， 下鍋后炒動(dòng)20～30次 ， 即可倒上案板 ， 攤開、刮平，冷卻后用滾刀成型 。
3.操作要迅速，準(zhǔn)確：刮平的動(dòng)作要快，炒動(dòng)的次數(shù)要嚴(yán)格掌握 。
【規(guī)格】：正方形，顆粒要完整均勻，底面光潔，側(cè)面可見花生仁顆粒 。每千克180～200顆；
【色澤】：糖體和花生仁均為谷黃色；
【組織】：松脆細(xì)膩，無(wú)綿軟現(xiàn)象；
【口味】：香甜，酥松脆 ， 微咸，無(wú)異味 。
【原料配方】：花生米1千克 白糖0.5千克 花生油50克
1.將花生米用文火炒熟去皮，分成兩瓣 。
2．將油倒入鍋里 ， 待油熱時(shí)放上糖并不斷翻砂 。待糖全部化后，將花生米倒進(jìn)鍋內(nèi)與糖混合 。
3．趁熱將混合好的花生米和糖放在一個(gè)長(zhǎng)方形的盒內(nèi)（最好在底上抹上油以防粘底） 。用鏟湯勺用力將其壓平壓緊（四角更應(yīng)壓緊） ， 5分鐘之后，將盤扣過(guò)來(lái)，把花生糖倒在一塊干凈的面板上 。
4．待糖開始變硬 ， 但尚溫?zé)釙r(shí)，用刀切成薄片，待其完全冷卻后即可 。
【原料配方】：花生仁50千克 ， 白砂糖33千克 ， 淀粉飴糖16千克，大油2千克，精
特色花生糖(16張)
1．炒花生仁、芝麻：首先將花生仁、芝麻預(yù)炒四成熟 ， 再放入鹽水中（鹽3千克 ， 水10千克）浸泡2小時(shí)后，撈出控干，再炒至淡黃色 ， 篩去砂子，除去衣膜及雜質(zhì)備用 。
2．熬糖與拌料：熬糖與花生相同
3．成型：將拌合均勻的糖料倒在案子上，趁熱使其平攤，用手拉，使其攤成薄厚不均的薄片，冷卻后，斷成若干不定型的塊，每塊重約50～100克 。要注意保持表面光亮，容器應(yīng)密閉防潮 。
芝麻花生軟糖
【原料配方】：麥芽糖 ， 花生仁50千克，白砂糖33千克，淀粉飴糖16千克，大油2千
克，精鹽3千克 。
1.花生肉用白鍋慢火炒熟炒香，盛起待涼
2.剝?nèi)ネ馄ぃ款w花生捏開兩半（或用棍子搟幾下），吹去花生皮備用3.起鍋燒熱2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝麻快速拌勻
4.趁熱裝入已涂油的容器里 ， 用鏟子攤平壓緊壓實(shí)，放涼5分鐘，倒扣出模，趁有余溫切塊即可
禮記豬油花生糖
【原料配方】：白砂糖2千克飴糖0.8千克 熟豬油0.5千克花生米2千克
1.取家用雙耳鐵鍋一個(gè)，白砂糖2千克，加水0.6千克，放在鍋中化糖，燒到糖水滾沸起泡沫，用100目篩過(guò)濾，重新放入鍋中與飴糖0.8千克、豬油0.5千克共熬，熬到糖膏冷卻后口咬發(fā)脆有聲時(shí)即離火冷卻 。
2.趁糖膏稀軟流質(zhì)未變硬時(shí)，混入炒熟去皮的花生米，用手鏟拌勻，倒在石面桌上(涂一層油) ， 和木板把糖攤成八大方塊，冷透后再用刀切成條，再細(xì)切成長(zhǎng)2.5厘米，寬1厘米的長(zhǎng)方形小糖塊即成 。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】：味清香松脆、不粘牙、不膩口 。
是沿革花生糖而成的新品種，是對(duì)花生糖的發(fā)展創(chuàng)新，具有獨(dú)特風(fēng)味的中式糖果 。扭結(jié)軟糖糖具有硬糖的脆、硬和奶糖的的色澤及奶香味等特點(diǎn)外，還具有本身的特點(diǎn)棗酥、脆（與花生糖相比） 。扭結(jié)軟糖，而不膩，奶味突出 ， 花生糖則花生米醇香突出 。

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