1、竹蓀怎樣做才好吃?竹蓀是一種靈草，成熟后能散發(fā)出濃濃的清香，不僅肉質(zhì)滑嫩，味道鮮美 ， 而且營養(yǎng)豐富，是一種名貴食用菌 。
食用方法：1、將干竹蒜50g用溫水泡10分鐘 ， 洗凈，切成一寸左右，將排骨500g切成方塊形，和切好的竹蒜一起放入鍋中 ， 加入550g100℃的熱水燒20分鐘后加入鹽，味精即可食用 。2、將干竹蒜50g用溫水泡10分鐘、洗凈，把切成很碎并加有鹽和味精的細(xì)豬肉放入竹蒜的空心中，一條條擺好，蒸25分鐘后，等50℃時切成方塊即可食用 。
保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高溫潮濕的地方 ， 開封時請盡快食用 。
竹蓀母雞湯
這倒真是再簡單不過的菜了，只要原料夠好——真正的土養(yǎng)的老母雞 ， 而且不要超過三斤的那種 。
將土養(yǎng)老母雞去毛、淘盡內(nèi)臟、減去雞屁股并洗凈雞身后，先燒滾一過水 ， 將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出后沖一下 。
砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生姜塊一個、料酒一小勺，先大火燒開后，用小火慢慢燉 。燉雞時 ， 為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋 。大約三小時后，雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)金黃色 。這時可以將已經(jīng)用水發(fā)過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道后，根據(jù)個人口味加鹽，關(guān)火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了 。
要點：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發(fā)竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多 ， 否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多 ， 要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對于喜歡清淡的人來講 。
竹蓀紅螺湯
功效: 養(yǎng)肝明目，溫中補腎 。
來源: 保健湯菜大全
出處: 中華藥湯譜
用 料 紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量 。
制 法 將紅螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出 。竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙 ， 切去兩頭 ， 再用清水漂洗成白色時撈出，切成段 。豌豆苗去雜洗凈 。坐鍋加清水 ， 放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開后放入豆苗、蔥段，略煮片刻 ， 加味精起鍋 。
用 法 每周1～2劑，分?jǐn)?shù)次服用，用量不限 。
注 釋 紅螺肉含豐富的蛋白質(zhì)、無機鹽及多種維生素 ， 性味甘涼，具有清熱明目的作用 。配以山珍之品竹蓀，不僅味鮮美，而且有較高營養(yǎng)價值 。
適應(yīng)癥: 脾胃虛弱，神經(jīng)衰弱，視物不清等癥 。
類別: 藥膳
竹蓀燴雞腰
【所屬菜系】
【菜肴口味】清香
【涉及食材】蔬菜 山珍
【特點】
1.竹蓀，是云南名貴野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美稱 。初時菌體呈卵球形 ， 白色或淡紫褐色，成熟時包被破裂，伸出筆狀孢托 。菌蓋鐘形，有顯著網(wǎng)絡(luò)，頂端平、有孔口，上有暗綠色粘液狀微臭的孢體 。菌幕白色，似如長裙 。生長在濕熱地區(qū)的竹林落葉層下 ， 常于夏秋季節(jié)采摘食用 。2.竹蓀，色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，富含營養(yǎng) 。據(jù)測定，干品含粗蛋白質(zhì)15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16種氨基酸，其中的谷氨酸達(dá)1.7％ 。谷氨酸是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因 。竹蓀食法多樣，更宜于做湯 。竹蓀燴雞腰，色澤協(xié)調(diào)，雞腰肥爛，竹蓀脆嫩 ， 清淡適口 。是云南高級筵席湯菜之一 。
【原料】
雞腰…………200克 精鹽……………8克云腿……………30克味精……………2克胡蘿卜…………30克胡椒粉…………l克干竹蓀…………30克雞清湯………500克蒸蛋黃糕………30克芝麻油…………5克萵筍……………30克
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