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煮扇貝冷水下還是熱水下,扇貝用冷水還是熱水下鍋( 二 )

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煮扇貝冷水下還是熱水下,扇貝用冷水還是熱水下鍋

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3、煮扇貝是冷水還是熱水下鍋扇貝又名海扇 ， 其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富 ， 它的閉殼肌干制后即是"干貝"，被列入八珍之一 。以熱帶海的種類最為豐富，中國已發(fā)現(xiàn)約45種，北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經(jīng)濟(jì)種 。
煮扇貝冷水下還是熱水下
冷水下，扇貝在冷水比在熱水中加熱得快而均勻 。扇貝的營養(yǎng)非常的豐富，而且還很好吃，肉質(zhì)也是非常的鮮美 。
材料
扇貝 。蔥 。姜 。白酒（黃酒） 。調(diào)料汁（3勺韓式辣醬、1.5勺蠔油、1勺蒸魚醬油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兌成）
做法
1、鍋中倒入足量涼水，放蔥段、姜片，一小酒盅的白酒，以大火燒開 。
2、倒入扇貝焯熟，瀝水備用 。
3、下姜絲炒香，倒入扇貝 。
4、立刻把調(diào)味汁倒入翻炒均勻 。
5、倒入水淀粉勾芡出鍋
煮扇貝冷水下還是熱水下,扇貝用冷水還是熱水下鍋

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4、扇貝冷水煮還是開水煮扇貝用冷水煮或者開水煮都可以 。
扇貝用冷水煮的話，扇貝受熱會比較均勻，只是煮的時間會比較長，容易使扇貝的肉質(zhì)老化，沒有那么鮮嫩 。
如果是開水煮 ， 在鍋中停留時間比較短，容易煮熟 ， 口感比較Q彈，有嚼勁，只是開水容易使表皮受熱比內(nèi)部受熱多 ， 出現(xiàn)受熱不均勻的情況 。
所以具體使用冷水還是開水煮可以根據(jù)自己的喜好來選擇 。
擴(kuò)展資料
【煮扇貝冷水下還是熱水下,扇貝用冷水還是熱水下鍋】扇貝的主要的食用部分是閉殼肌，即扇貝柱 ， 其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是營養(yǎng)價值極高的保健食品 。扇貝閉殼肌的干制品俗稱干貝，是我國傳統(tǒng)的“海八珍”之一，深受消費(fèi)者喜愛 。
扇貝中的可食部分是白色的閉殼肌、片狀呈紅色或白色的生殖腺和裙邊 ， 而黑色的消化腺和鰓結(jié)構(gòu)都是不能食用的 。扇貝的消化腺相當(dāng)于動物的下水，其中有排泄的廢物、毒素、重金屬或泥沙，最好在烹煮前去掉 ， 以免污染其他可食部分 。注意扇貝的可食部分都必須充分煮熟，不能生吃 。
參考資料來源：百度百科-扇貝
扇貝用冷水還是開水下鍋煮都是可以的 。用冷水煮的話，扇貝會受熱均勻，只是煮的時間會比較長，容易導(dǎo)致扇貝的肉質(zhì)老化 ， 沒有那么鮮嫩 。而用開水煮 ， 在鍋中停留時間比較短，容易煮熟 ， 口感比較有嚼勁 。
如果想吃到鮮嫩的扇貝，就用開水下鍋煮，只是用開水下鍋，會讓扇貝表皮受熱不均勻，但煮出來的扇貝是比較鮮嫩的 。若喜歡吃老一點(diǎn)的扇貝 ， 則用冷水下鍋煮 。所以，具體使用冷水還是開水煮可以根據(jù)自己的喜好來選擇 。
煮扇貝之前，要把扇貝清洗干凈 ， 最好用刷子刷洗一下扇貝的外殼 。不要以為帶殼的扇貝比較安全，不需要清洗，實(shí)際上并不這樣的 。扇貝的外殼上面有許多用肉眼看不見的細(xì)菌，只有清洗干凈才能放心食用 。
扇貝除了能放進(jìn)鍋里煮之外 ， 還可以放入蒸鍋里蒸 。蒸扇貝時，千萬不要直接下鍋蒸，這樣會導(dǎo)致扇貝肉回縮 。蒸海鮮要以時間短為主，先在鍋內(nèi)加入適量的清水，然后用大火燒開，開鍋后放上蒸籠，把扇貝倒入蒸籠中，蓋上鍋蓋，蒸3分鐘就熟了 。
扇貝應(yīng)該是冷水煮，扇貝隨著水溫的升高而它自已會慢慢的打開外殼，待水剛開的時候立馬就撈出來，這樣子煮的扇貝就不會出現(xiàn)它的肉質(zhì)變老而影響到口感

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