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煮扇貝冷水下還是熱水下,扇貝用冷水還是熱水下鍋

小知識生活百科

1、扇貝用冷水還是熱水下鍋【望采納】蒸鍋里放冷水燒開后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；
菜譜：清蒸扇貝
材料：
主料：扇貝適量[1]
配料：粉絲1小把、蒜5瓣、姜1小塊、蔥花適量
調料：蒸魚豉油適量、剁椒適量[1]
準備：
粉絲泡軟，蒜切碎 ， 姜切絲[1]
做法：
1.鍋中加入少許油，燒熱后放入蒜末爆香；將一半煸香的蒜蓉裝入碗中 ， 倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁；[1]
2.沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內臟和腮 ， 留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段 ， 墊在扇貝底下 ， 重新放回扇貝；把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上 ， 再放上姜絲；[1]
3.蒸鍋里放冷水燒開后 ， 放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；[1]
4.把蒸好的扇貝去掉上面姜絲 ， 用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上 ， 撒上蔥花和太子剁椒即可 。[1]
做法
材料：
主料：扇貝20個 粉絲100克
配料：大蒜兩瓣 食用油50克 鹽適量 味精適量
做法一
1.扇貝洗干凈；粉絲泡好
清蒸扇貝
2.開始煮熱水
3.大蒜拍扁 ， 剁成蒜蓉，加入食用油、鹽、味精，攪拌均勻 。
4.將扇貝平挨著放入蒸鍋內，每個扇貝上加一點攪拌好味道的蒜蓉
5.把粉絲整體攤開，放在扇貝上面
6.把蒸鍋放進已經燒開的鍋里，大火10-15分鐘 。[2]
做法二
原料： 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬
做法：先準備粉絲，放入沸水中煮熟 ， 在涼水下沖洗后，待用 。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上 ， 上蒸籠蒸 。若沒蒸籠也可用其他器具蒸 。等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮 。我的經驗時5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上 ， 鋪在扇貝上或下隨喜好而定 。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃 。
同時，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰 ， 直接澆在扇貝上 。
個人喜好加粉絲，結合扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受 。試試吧 ， 簡單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦 粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當加點鹽（8能太多），放入籠上蒸 。大火，3分鐘 。關火 ， 悶2-3分鐘，就可以了 。蒸扇貝就搞定了！
熱水 。

煮扇貝冷水下還是熱水下,扇貝用冷水還是熱水下鍋

文章插圖
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2、扇貝煮幾分鐘能熟煮扇貝需要多長時間才好，需要看扇貝帶不帶殼而定 。具體如下：
1、帶殼扇貝，煮帶殼扇貝時，扇貝需要冷水下鍋，水開后煮5分鐘左右，待扇貝全部張口即可 。
2、不帶殼扇貝 ， 煮不帶殼的扇貝肉時，扇貝需要水開后下鍋，煮2-3分鐘左右即可 。由于扇貝肉不帶殼，非常容易成熟 ， 所以時間可以略短一些，否則扇貝肉容易變老發(fā)硬，不夠鮮嫩 。
選購新鮮扇貝有講究：
1、新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味 ， 手感發(fā)粘，彈性差 。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性 。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病 。
2、市面上的扇貝一般論個賣 ， 大個的稍微貴一些，大部分價格在每個4元 。扇貝大概也不太分品種 ， 只是有些地方會賣一種“扇貝王”，價格比普通扇貝貴一些 ， 肉質也肥厚很多，口感更好 。選扇貝一定要選活的 ， 最好找稍微干凈一點的，這樣在后續(xù)處理的時候會比較方便 。

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