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山藥發(fā)芽還能吃嗎,發(fā)芽的山藥還能吃嗎( 二 )

小知識(shí)生活百科


以上內(nèi)容參考  百度百科-山藥
山藥中富含多糖、膳食纖維、鋅、鐵、鎂以及植物化學(xué)物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生龍葵毒素等有毒成分，若沒有發(fā)生霉變，一般是可以食用的 。
但是發(fā)芽的山藥中的營(yíng)養(yǎng)成分可能出現(xiàn)分解，口感相比未發(fā)芽山藥較差，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用 。
生長(zhǎng)環(huán)境
生長(zhǎng)于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中 。薯蕷是短日照、喜溫作物 。苗期生長(zhǎng)最適溫度15-20℃ 。
生長(zhǎng)盛期最適溫度25-28℃，20℃以下生長(zhǎng)緩慢 。適宜生長(zhǎng)在疏松、肥沃、土層深厚的土壤中，但扁形種和塊狀種在土層較淺、較黏重的土壤中也可生長(zhǎng) 。
長(zhǎng)芽后的山藥可以吃 ， 但一般不建議食用 。山藥發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生有毒成分 ， 若沒有發(fā)生霉變 ， 一般是可以食用的 。但是發(fā)芽的山藥中的營(yíng)養(yǎng)成分可能出現(xiàn)變化 ， 口感相比未發(fā)芽山藥較差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，如果沒有特殊需求，一般不建議食用 。若要食用發(fā)芽的山藥 ， 最好將發(fā)芽部位完全切除，而后去皮，再用清水浸泡一段時(shí)間，烹飪時(shí)可以高溫將山藥充分熟透后再食用，在一定程度上，減少發(fā)芽對(duì)于山藥口感上的影響 。山藥的保存第一招、常溫保存如今已經(jīng)進(jìn)入冬天了，溫度普遍比較低了，所以吃不完的山藥我們可以在常溫下保存，但是有一個(gè)前提條件 ， 那就是要保證避光 。因?yàn)樯剿庨L(zhǎng)芽的一個(gè)重要因素就是光照 。具體做法就是將山藥放進(jìn)透氣性好的無紡布袋中 ， 放到陰涼通風(fēng)的地方 。注意，不要用不透氣的塑料袋或密封性好的其他工具，因?yàn)樯剿帟?huì)進(jìn)行呼吸作用，產(chǎn)生水分，使得山藥處在潮濕的環(huán)境中，容易腐爛 。當(dāng)然我們也可以用報(bào)紙或吸水紙將山藥包裹住 ， 再裝進(jìn)深色的袋子中，密封保存，也是可以的 。第二招、冷藏法保存低溫可以延長(zhǎng)山藥的保存時(shí)間，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在4-10度的環(huán)境下，山藥可以放一年之久 。所以如果是比較少量的山藥，放進(jìn)冰箱冷藏起來保存還是很不錯(cuò)的 。具體做法就是，將山藥用吸水紙包裹好，然后裝進(jìn)塑料袋中，擠出內(nèi)部的空氣，系緊袋口 。放進(jìn)冰箱冷藏保存即可 。

山藥發(fā)芽還能吃嗎,發(fā)芽的山藥還能吃嗎

文章插圖
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4、山藥發(fā)芽能吃嗎春暖花開，萬物都開始復(fù)蘇，以及新生成長(zhǎng)起來 。一些我們?cè)趶N房中不注意的蔬菜 ， 也都偷偷發(fā)了芽 。等到我們發(fā)現(xiàn)的時(shí)候，小嫩芽們已經(jīng)占領(lǐng)了“山頭” 。看著這些新發(fā)芽的蔬菜扔掉了有點(diǎn)可惜，但是吃了又不知道是否存在健康隱患 。
所以發(fā)芽蔬菜就成為了困擾下廚人士的問題之一 。我們都知道土豆，紅薯一旦發(fā)芽就不能吃，因?yàn)闀?huì)引起食物中毒 。但是不少人如果發(fā)現(xiàn)山藥發(fā)芽 ， 發(fā)芽山藥如何是好？
？
山藥發(fā)芽可以吃，要去除發(fā)芽部位再吃，從營(yíng)養(yǎng)角度來說，不推薦吃，因?yàn)榘l(fā)芽后的山藥，營(yíng)養(yǎng)成分降低了很多 。
據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，并不是所有發(fā)芽蔬菜都不可以食用 。一些發(fā)芽的嫩芽還能提供給人們意想不到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 比如大蒜發(fā)出的嫩芽就含有豐富的維生素 。所以有些發(fā)芽食物還是能夠正常吃的 。
山藥發(fā)芽的話，就說明其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)加上外界因素，從而孕育了“新生命”的誕生 。那么本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就集中給了“新生命” 。人們即使食用之后 ， 其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)大不如從前 。
另外，發(fā)芽期間，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)有所改變，可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良的后果，所以我們還是盡量避免食用發(fā)芽的山藥 ， 如果一定要食用的話，就應(yīng)該深度切除發(fā)芽部位再去食用 。

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