1、酸菜表面發(fā)霉下面還可以吃嗎可以吃 。但會(huì)影響泡菜的品質(zhì) 。建議加入白酒少量，可以去除 。泡菜取用時(shí)用專用器具 。不要泡黃瓜，四季豆，萵苣 。發(fā)霉的地方是有氧的位置，都是各種霉菌，它們是需氧菌 ， 酸菜發(fā)酸的地方是乳酸菌起作用，它們是厭氧菌，你吃的是乳酸菌，霉菌有毒是不能吃的，在水的表面撈干凈霉菌，酸菜吃的時(shí)候多次沖洗洗干凈 ， 里面乳酸菌占領(lǐng)的位置需氧菌是存活不了的！所以即使外面發(fā)霉，也不影響里面的食用安全！
可以吃 。但會(huì)影響泡菜的品質(zhì) 。建議加入白酒少量,可以去除 。泡菜取用時(shí)用專用器具 。不要泡黃瓜,四季豆,萵苣 。
發(fā)霉的就不要吃了，本來(lái)就是發(fā)酵類產(chǎn)品，發(fā)霉了肯定是哪一步驟就壞了 ， 還是不要吃了 。
酸菜表面發(fā)霉了 ， 下面原則上也是不可以吃的，因?yàn)槊咕鷷?huì)散布在所有的酸菜里面 。
文章插圖
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2、酸菜長(zhǎng)白醭可以吃么去除了白T，酸菜還是可以吃的 。酸菜長(zhǎng)白T是感染產(chǎn)膜酵母所致 。其原因主要為器具殺菌不好，或存放溫度過(guò)高 。吃的時(shí)候要去除的 。腌酸菜的做法如下：
準(zhǔn)備材料：芥菜5棵、開水1000毫升
一、芥菜洗干凈，放陽(yáng)臺(tái)晾干 。
二、燒開水 。
三、用開水把菜燙一遍 。
四、顏色變得比較綠的時(shí)候，拿出來(lái)放到瓶子里 。
五、瓶子要提前清洗干凈 ， 晾干 ， 瓶子一定是不能沾油的 。
六、裝好瓶子以后把剛才用燙菜的水，倒到瓶子里 ， 再找個(gè)硬 ， 有點(diǎn)重量的東西壓在菜上面 ， 保證菜完全泡在水里 。
七、五天后就可以食用了 。
酸菜長(zhǎng)白膜不可以吃了 。
酸菜吃前一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清為止 。如果不是馬上就吃，或者一次沒吃完，就要放進(jìn)冰箱里儲(chǔ)存 。要是發(fā)現(xiàn)酸菜生了霉或者表面有白膜，應(yīng)該趕快扔掉，以免引起中毒 。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制鹽的攝入量 。
好酸菜煮出來(lái)的湯是淺黃色的；煮后發(fā)現(xiàn)菜變成了金黃色，說(shuō)明買到的是加了工業(yè)色素的酸菜 ， 應(yīng)連湯帶菜一起倒掉 。
擴(kuò)展資料：
吃酸菜還有諸多的好處：
1、酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜 ， 也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同 。
2、一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，當(dāng)然也有用蘿卜等制作酸菜的 。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，富含維生素C、氨基酸、有機(jī)酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。腌制得好的酸菜，能在化學(xué)反應(yīng)的作用下散發(fā)酯類的清香和酸爽的味道，能夠促進(jìn)人們的食欲 。
3、酸菜有助促進(jìn)食欲，但要注意食鹽攝入量 。酸菜在腌制的過(guò)程中要添加大量的食鹽，不但酸菜本身可能導(dǎo)致人體攝入過(guò)多的鹽，不利于人體身體健康，在腌制的過(guò)程中還有可能因?yàn)殡缰频墓に嚮蚪?jīng)驗(yàn)不成熟等諸多原因 ， 導(dǎo)致細(xì)菌混入、亞硝酸鹽超標(biāo)等情況，如果不小心引起食物中毒或亞硝酸鹽中毒，將會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體健康 。
參考資料來(lái)源：
人民網(wǎng)-酸菜吃前多洗洗
人民網(wǎng)-冬吃酸菜好處多 開胃又進(jìn)補(bǔ)
去除了白T，酸菜還是可以吃的 。
酸菜長(zhǎng)白T是感染產(chǎn)膜酵母所致 。其原因主要為器具殺菌不好 ， 或存放溫度過(guò)高 。吃的時(shí)候要去除的 。
1、酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同 。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱 。
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